يحتوى الباذنجان على العديد من الفيتامينات والمعادن أهمها المنجنيز الذي يحسن من وظائف الغدة الدرقية والبنكرياس. ويعد الباذنجان من الخضروات الغنية جداً بالألياف، والتى تنظف جميع مسارات الجهاز الهضمي عند بلعها، لذا فالباذنجان يقي من سرطان القولون. إليك طريقة عمل الباذنجان المتبل بدقة الثوم الحارة للشيف محيى شوقى «أبو البنات» المكونات : 1/2 كيلو باذنجان صغير . 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون . 2 فلفل رومي، قطع كبيرة . 1 فلفل أحمر حار اختيارى . 3 فص ثوم، شرائح . 1/2 ملعقة صغيرة ملح . 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون . 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون . 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون . 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم . 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور. خضروات / جبن / شرائح خبز للتقديم . باذنجان متبل بدقة الثوم الحارة . طريقة التحضير: - يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يغسل الباذنجان ويشق طولياً من جانب واحد. - يسخن ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة، يضاف الباذنجان ويترك لحوالي 4 دقائق مع التقليب على الجانب الآخر. - ينقل في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. - يوضع الفلفل الرومي، الفلفل الحار، الثوم في الخلاط الكهربائي، يفرم حتى يصبح خليطاً ناعماً. - يوضع في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل و الكمون، يضاف عصير الليمون والمقدار المتبقي من الزيت، الكزبرة الخضراء والجزر مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - يحشى الباذنجان بالخليط السابق، يرص في طبق التقديم، ويقدم مع الخضروات الطازجة، الجبن وشرائح الخبز.
