طريقة عمل تارت التفاح للشيف محيى شوقى « أبو البنات». المقادير : 3 كوب دقيق 1 معلقة صغيرة ملح 1 معلقة كبيرة خل أبيض 2 بياض بيض 1 كوب زبده 2 معلقة كبيرة ماء الطريقة : - يضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان. - يضاف الخل وُيستمر في التقليب ثم يُضاف بياض البيض. - يضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 10 دقائق في العجان. - تفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب. الحشو: يمكن التزيين بعدة طرق . (1) - يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة. - يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيداً. - يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة. - بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة. (2) - يقشر التفاح الأخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. - يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون) . - يوضع الخليط السابق على سطح العجين. - يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على أبعاد متساوية حتى تتكون شكل مربعات صغيرة. - يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة.