قدمى لأسرتك أكلة جديدة من المطبخ العربى لحم بقري مع أرز وعدس على طريقة الشيف أسامة السيد.. المقادير/ للحم 2 ملعقة كبيرة كمون صحيح 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة صحيحة 2 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) صحيح 2 عود قرفة صحيح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح 2 ملعقة كبيرة حبهان (هيل) صحيح 6 كوب ماء 1 بصل كبير (أرباع) 1 جزر كبير (قطع كبيرة) 1 عود كرفس (قطع) 1 كيلو لحم بقري (مكعبات بالعظم) ملح لمعجون الثوم والكزبرة 2 كوب أوراق كزبرة خضراء طازجة 1 بصل كبير (أرباع) 6 فص ثوم 1 قطعة زنجبيل (حلقات) 1 ملعقة صغيرة خل ماء حسب الحاجة للعدس 1 ملعقة كبيرة سمن 1 بصل كبير (مفروم) 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة 2 كوب عدس أصفر (أو دال) ملح 2 كوب مرق سلق اللحم 1⁄2 كوب زبيب منقوع ومُصفى للتقديم 1 ملعقة كبيرة سمن 2 بصل متوسط (جوانح) أرز مطهو للتزيين اوراق كزبرة طازجة شرائح لوز محمص الطريقة / للحم - تُوضع نصف كمية التوابل الصحيحة في مقلاة وتُحمص على نار متوسطة مع التقليب بخفة حتى تفوح رائحة التوابل، تُرفع عن النار وتُطحن ناعماً باستخدام المطحنة ثم تُترك جانباً لحين الاستخدام. - يُرفع الماء في إناء عميق مع البصل (الأرباع) والجزر والكرفس والمتبقي من التوابل الصحيحة على نار متوسطة. - تُضاف قطع اللحم ويُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تُخفف الحرارة ويترك اللحم لحوالي ساعة أو حتى تمام النضج (مع مراعاة وضع الملح عند قرب نضج اللحم). - يُنشل اللحم المسلوق من المرق ويُترك جانباً. لمعجون الثوم والكزبرة - تُوضع الكزبرة ، البصل، الثوم والزنجبيل في وعاء الخلاط أو محضر الطعام. - يُضاف الخل وتُخفق المكونات ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على معجون ناعم وخال من التكتلات. للعدس - يُذاب السمن في إناء عميق على نار متوسطة. - يُضاف البصل المفروم مع التقليب حتى يلين ثم تُضاف البهارات المطحونة. - يُغسل العدس ويُصفى ثم يُضاف للبصل على النار مع التقليب. - يُضاف القليل من الملح ثم يُصب المرق ( بعد تصفيته) والزبيب ويُترك الخليط حتى الغليان. - تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى تمام نضج العدس. للتقديم - يُذاب السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. - يُضاف البصل (الجوانح) مع التقليب حتى يذبل قليلاً. - يُضاف ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة ثم يُضاف اللحم المسلوق ومعجون الثوم والكزبرة وتُقلب المكونات مع اضافة القليل من الملح ان لزم الأمر. - يُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. - يُوضع الأرز المطهو في طبق التقديم، يُغطى بكمية وفيرة من العدس يليها خليط اللحم المُعد. - يُزين بالكزبرة وشرائح اللوز ويُقدم ساخناً.