طريقة إعداد فطائر النوكى بالجبنة البارميزان للشيف محى شوقى " أبو البنات" . المقادير : 4 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة زبدة 1/4 1 كوب دقيق سيمولينا 4 ملعقة كبيرة زبدة سايحة 1/2 كوب جبن شيدر مبشور 1/4 كوب جبن بارمازان 2 بيض مخفوق 1/4 كوب جبن سويسري ملح و فلفل جوزة الطيب طريقة التحضير: يسخن الحليب على نار متوسطة حتى الغليان، و تضاف الزبدة مع التقليب و تتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب، يوضع كوب من الحليب الساخن جانباً. - يضاف دقيق السيمولينا تدريجياً على باقي كمية الحليب مع الاستمرار في التقليب، ثم ضيفى الجبن مع التقليب المستمر -ضيفى كوب الحليب الساخن على البيض المخفوق، ثم ضيفيه تدرجياً على خليط السيمولينا، مع التقليب المستمر حتى تتجانس المقادير تماماً، وتصبح مثل العجين. - قومى بفرد العجين فى صينية بقليل من الزبد، ويُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لحوالي 10-12 دقيقة أو حتى تمام النضج. - تترك صينية النوكي لتبرد وتقلب على سطح أملس و تقطع بالقطاعة الدائرية، وترص في صينية مدهونة بقليل من الزبد. - يدهن الوجه بالزبد و يرش بقليل من الجبن الشيدر و البارميزان ثم توضع فى صينية وتدخل في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقيقة، حتى تسيل الجبن.وتقدم ساخنة .