طريقة عمل المعمول للشيف محى شوقى " أبو البنات " المقادير : أولا توابل المعمول - نصف ملعقة كبيرة قرفة - نصف ملعقة صغيرة محلب - نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب ( اختيارى ) - ربع ملعقة صغيرة زنجبيل - ربع ملعقة صغيرة يانسون - ربع ملعقة صغيرة شمر - ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون للحشو : - نصف كيلو تمر مفروم - 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس - واحد ونصف ملعقة صغيرة توابل المعمول . العجينة : - نصف كوب سكر - ثلاث أرباع كوب ماء - ربع كوب زيت - ثلاث أرباع كوب سمن أو زبدة - 4 كوب دقيق - نصف ملعقة كبيرة خميرة - سكر بودرة لتجميل المعمول (اختيارى) . طريقة التحضير : 1- قومى بخلط توابل المعمول بالنسب الموضحة أعلى ونأخذ منهم واحد ونصف ملعقة صغيرة ويمكن تخزين الباقى لحين الحاجة حتى 6 أشهر . 2- لعمل الحشو نقوم بخلط التمر يمكن استخدام العجانة الكهربائية ونضيف إليهم توابل المعمول . 3- لعمل العجينة نقوم بخلط السكر والماء ونقوم بتدفئة الماء لمدة دقيقة واحدة ثم نتركها تبرد لمدة 5 - 10 دقائق ثم نقوم بخلط الزيت والزبدة فى وعاء عميق ونرفعهما على النار على درجة حرارة متوسطة ونتركهام حتى تذوب الزبدة أو السمن ثم نتركهما لمدة 2 دقيقة حتى تبرد قليلاً . 4- نضع الدقيق فى قالب عميق ونضع عليه الخميرة الفورية ثم نضيف الماء الدافئ بالسكر ونقلب جيداً ثم نضيف الزبد أو السمن ثم يعجن جيدا ً بالعجانة الكهربائية . نضيف السمن المذاب نضيف الشراب للعجين 5- تغطى العجين وتوضع فى الثلاجة من 5 – 10 دقائق لترتاح 6- ثم نأخذ العجين من الثلاجة ونضعها فى مكان دافئ لمدة ساعة 7- تشكل العجين بقوالب المعمول الخشبية ونقوم بحشوها بالتمر كما هو موضح بالصور ، يوضع جزء من العجين بالقالب ويفرغ كما هو موضح بالصور و يوضع التمر بمنتصف العجينة ، و يغط بجزء من العجين كما هو موضح . 8- تخبز فى الفرن لمدة 25 دقيقة فى صوانى مغطاة بورق الزبدة حتى لا تلتصق ، تشكل العجينة بالصينية قبل إدخالها الفرن 9- بعد إخراج المعمول من الفرن يترك ليبرد ويرش بالسكر البودرة . 10- تقديم المعمول وبالهنا والشفاء .
