تهتم معظم الأمهات بصحة أبنائهن وتغذيتهن بالأسلوب الصحيح؛ لأن التغذية الخاطئة تدمر صحتهم، والتغذية الصحيحة تساهم فى نمو جسمهم وعقلهم بطريقة صحيحة وسليمة. لذلك قام فريق من الباحثات بالمركز القومى للبحوث مكون من الدكتورة سلوى مصطفى الشبينى أستاذ متفرغ، والدكتورة مها إبراهيم عبد المعطى أستاذ مساعد، والدكتورة نهاد حسن أحمد عبد المحسن مدرس، بوضع روشتة صحية لتغذية الأطفال وفق الأسس العلمية، تتضمن أسس التغذية السليمة للأطفال وبعض النماذج لأهم الوجبات الصحية المناسبة لهم، أهم ما ورد فيها اعتماد تحديد السعرات الحرارية اللازمة للطفل على عدة عوامل منها النشاط البدني والسن، و لكن بشكل عام يمكننا تحديد معدل السعرات الحرارية التي يحتاجها الطفل من عمر أربع سنوات إلى سن المراهقة، حيث يحتاج الطفل من عمر 4 إلى 6 سنوات إلى 1800 سعر حراري، أما من عمر 7 إلى 10 سنوات فيحتاج إلى 2000 سعر حراري، ويحتاج الذكور من عمر 11 إلى 14 سنة إلى 2500 سعر حراري. أما الإناث من عمر 11 إلى 14 سنة فتحتاج إلى 2200 سعر حراري. كما أن تناول الدهون بكميات أكثر من احتياجات الفرد يؤدى إلى زيادة السعرات الحرارية؛ مما يزيد احتمالية تخزين الدهون في الجسم والأنسجة الدهنية تحت الجلد، ويؤدي لزيادة الوزن، واستمرار هذه الزيادة لفترة طويلة يزيد خطر الإصابة بأمراض العصر، مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري؛ لذلك يفضل التركيز على كمية الدهون ونوعيتها خلال مرحلة الطفولة والمراهقة، فيجب ألا تتجاوز الدهون نسبة 30% من مجموع السعرات الحرارية التي يتناولها الفرد باليوم، ويجب التقليل من الدهون التي تسمى الدهون المشبعة ودهون الترانس، والتي تزيد من خطر ارتفاع الكولسيترول في الدم وتراكمه على جدران الأوعية الدموية. وبالنسبة للأطعمة المقلية يأتي الخوف من الزيوت المستخدمة في القلي دائماً؛ لذلك يفضل عدم استخدام زيت القلي لأكثر من مرة أو مرتين على الأكثر؛ لأنه عندما نستخدم الزيت للقلي أكثر من مرة قد تتحلل الدهون الثلاثية، وهو ما يسبب الرائحة غير المرغوب بها عندما يسخن الزيت، وهي مواد متأكسدة قد تضر الصحة، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وبالتالي يفضل اتباع النصائح التالية: عدم استخدام زيت القلي لأكثر من مرة أو مرتين لقلي الطعام فقط، ويكون من ذات نوع الطعام، والقلي بالزيت الذي وصل إلى الحرارة المتوسطة، وألا يكون بارداً؛ لأنه عندما يستخدم الزيت البارد يؤدي إلى امتصاص الأطعمة لكميات كبيرة من الزيت، ويزيد أكثر من السعرات الحرارية للأطعمة. وأثبتت بعض الدراسات أن الأطعمة المقلية مثل الشيبسي تحتوي على مادة الأكريلاميد «Acrylamide»، والتي تكون موجودة في الأطعمة المقلية والمخبوزة، مثل الشيبسي والبطاطا المقلية والبسكوت، وهذه المواد قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان؛ وبالتالي يفضل التقليل من هذه الأطعمة، حيث يمكن تقديم البطاطس مشوية عوضاً عن البطاس المقلية للأطفال، وإن كان لا بد من تقديم البطاطاس مقلية، يمكن تقديمها، ولكن على فترات متباعدة، وليس بشكل يومي. بعض النماذج لوجبات صحية للأطفال: الإفطار: كوب لبن كامل الدسم + ملعقة من عسل النحل + خبز + طبق فول مدمس بالزيت والليمون مع قطعة من الجبنة، أو بيض مع قطعة من الجبن، أو طعمية مع قطعة من الجبن، وبين الوجبات عصير فواكه طازج أو فاكهة أو قليل من الحلويات. أما وجبة الغداء فتتكون من سلطة من الخضراوات المختلفة، وخضار مطبوخ + خبز أو أرز أو مكرونة + لحم أو دجاج أو سمك. أما العشاء فيتم فيه تناول قطعة من الجبن + شُربة العدس بالخضراوات + خبز أو مكرونة باللحم المفروم + سلطة خضراء، أو خضار مطهي + أرز + قطعة لحم + سلطة خضراء، أو تونة + مكرونة + سلطة خضراء. ملحوظه: تحديد الكميات يعتمد على: (1) النوع (ذكر أو أنثى) (2) العمر: (6-9)، (9-12)، (12-14)، ويمكننا استبدال اللحوم بالبقول بأنواعها، مثل الفول المدمس، فاصوليا، أو لوبيا جافة، أو العدس.
