يعد الملفوف 'الكرنب' من أهم الخضروات نظرا لفوائده الكثيرة التي ينبغي الحرص علي تناولها باستمرار. فهو قليل السعرات الحرارية، وغني بمضادات الأكسدة مثل البيتا كيروتين واللوتين والزيازانثين وفيتامين كاف وفيتامين جيم، كما يعمل الملفوف علي خفض نسبة الكوليسترول بسبب احتوائه علي نسبة من مادة الفايتوستيرولات والتي تساهم في التخلص من الكولسترول الفائض وإعاقة عملية بناءه، ويقي من مرض السرطان. ويعلل الباحثون قدرته في الحماية من سرطان القولون والمستقيم الي غناه بمضادات الأكسدة مثل البيتا كيروتين، إضافة إلي الألياف الغذائية وفيتامين 'ج' المانعة للأكسدة، أي أنها تمنع التغيرات المصاحبة لتطور خلايا سرطانية. والملفوف مصدر مهم لعدد من الفيتامينات، فهو يحتوي علي نسبة جيدة من فيتامين 'ك' وهذا الفيتامين يحسن من صحة العظام إذ أن تناول كميات قليلة من فيتامين 'ك' في الدم يؤدي إلي زيادة نسبة كثافة المعادن في العظام، إضافة إلي مساهمته في الحد من معدلات الكسور لدي المصابين والمصابات بترقق العظام أو الهشاشة. كما يؤثر تناول فيتامين 'ك' علي توازن الكالسيوم في الجسم، ويعد فيتامين 'ك' من الفيتامينات الذائبة في الدهون، فسواء كنا رجالا أم نساء، فإن تناول الملفوف يوميا وبمعدل كوب يوفر لنا كمية متوازنة من فيتامين 'ك' الضروري لبناء البروتينات اللازمة لمساعدة الدم علي التجلط عند النزيف. كما ويساعد الجسم علي بناء البروتينات اللازمة لصحة الدم، والعظام، والكلي. وهناك فرق بين الملفوف الأحمر والأخضر، فالأول يحتوي علي نسبة أعلي من مضادات الأكسدة، والسعرات الحرارية، ونسبة أعلي من البوتاسيوم وفيتامين جيم ومادة الكولين الضرورية لصحة الدماغ.