في مطعم كيكونوي الراقي في طوكيو، يقدم الطاهي يوشيهيرو موراتا 12 صنفا من الأطباق اليابانية الشهية، إلا أن أكثر ما يهمه هو نقل الوصفات اليابانية التقليدية البسيطة إلي الجيل الجديد. الأطباق اليابانية منتشرة في أنحاء العالم الآن، كما أن منظمة الأممالمتحدة للتربية والعلم والثقافة 'يونسكو' أعلنت العام الماضي، أن طريقة الطهو اليابانية التقليدية 'واشوكو' من التراث الثقافي غير المادي. لكن موراتا يشعر بالقلق إذ أنه رغم أن السوشي أصبح من الوجبات الشهيرة عالميا إلا أن الإقبال علي الأطباق اليابانية يتراجع في اليابان. يقول موراتا في مطعمه بحي الأعمال أكاساكا في طوكيو 'المطبخ الياباني ينقرض.. حقيقة أنه أصبح من التراث الثقافي تعني أنه ينقرض ويجب حمايته'. ويضيف 'اليابانيون يعتمدون كثيرا علي الوجبات الغربية يوميا'. وعندما يسأل التلاميذ في المدارس عن طبقهم المفضل فإن أكثر الإجابات تكون الهامبرجر خاصة قطعة اللحم دون الخبز، ويلي ذلك الأرز بالكاري والمكرونة الإسباجتي.. وتقدم الكثير من المدارس في اليابان الخبز ضمن وجبة الغداء بدلا من الأرز. وموراتا '62 عاما' هو الجيل الثالث في عائلته الذي يدير المطعم الذي تأسس عام 1912. وعاش موراتا في فرنسا وتعلم في شبابه أطباق المطبخ الفرنسي، والآن يدير ثلاثة مطاعم في كيوتو وطوكيو أحدها يحظي بأعلي تصنيف، وهو ثلاثة نجوم والاثنان الآخران حصلا علي نجمتين. ويقول موراتا إنه يريد أيضا الترويج للمطبخ الياباني في الخارج لأنه يعتقد أن الناس في أنحاء العالم لا يعرفونه جيدا. ويقول 'الكثير من الناس لا يعرفون ما هو السوشي بحق. إنهم يعتقدون أن أي شيء ملفوف في أرز وأعشاب بحرية هو سوشي.. ولكن هذا غير صحيح'.
