وافق أمين اباظة وزير الزراعة واستصلاح الاراضى على القواعد والشروط الواجب توافرها فى خروف العيد المطروح بمنافذ وزارة الزراعة والاسواق العامة سواء قبل الشراء او اثناء الذبيح او تناولة للطهى والتغذية. وأكد الدكتور حامد سماحة رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية ان القواعد تؤكد على ضرورة ان يكون الخروف سليما وخاليا من العيوب ويتميز بالنشاط وتكون عيونة لامعة وصوفة لايمكن نزعه بسهولة ويشترط ان يكون ذكرا ولا توجد بة افرازات من الانف ويمكن معرفة ذلك بالضغط على الأنف. وأكدت القواعد بان يراعى ان يكون الخروف خاليا من الجروح المتقيحة او مصابا بامراض جلدية مثل الجرب والا توجد به اية اورام وان تكون قوائمة سليمة وخالية من الكسور وحول كيفية الذبح، اشارت القواعد الى ضرورة صيام الحيوان لمدة 12 ساعة قبل الذبح ولا يقدم له الا الماء فقط قبل الذبح وذلك لتسهيل عملية السلخ وعند ذبح الخروف يوضع على الجانب الايسر متجها نحو القبلة مع عدم تقييد الخروف اثناء وبعد الذبح. وحول حفظ اللحوم وتداولها، اشارت القواعد الى ضرورة حفظ اللحوم بالثلاجة فى الفريزر بعد غسلها وعند استخدامها مرة ثانية توضع كما هى فى اوانى الطهى ولا يفضل غسلها مرة خرى حتى لاتفقد قيمتها الغذائية من بروتين ومعادن . وأكدت القواعد على عدم الاسراف فى اكل كميات كبيرة من اللحوم الضآن ذات المحتوى العالى من الدهون تجنبا لارتفاع نسبة الكوليسترول مما يؤثر على مرضى القلب والشرايين وامراض ضغط الدم والذبحة الصدرية وحذرت القواعد مرضى الكبد والفشل الكلوى والنقرس من تناول اللحوم الحمراء نهائيا وحول نوعية اللحوم المعروضة بمحلات الجزارة، اكد الدكتور حامد سماحة انة يجيب مراعاة لون اللحوم قبل شرائها بحيث ان تكون لون اللحوم البقرية احمر باهت او الاحمر الطوبى والدهن المتخلل له لون ابيض الى الابيض الكريمى وفى اللحوم الجاموس يجب ان يكون لون اللحوم بنى محمر والياف خشنة وعريضة ودهنه ابيض وصلب أما اللحوم الجملى فتتميز باللون الاحمر الداكن فى الحيوانات الكبيرة ووردية اللون فى اللحوم الصغيرة والدهن لونه كريمى ولحم الضان يختلف من الاحمر الباهت الى الاحمر الداكن وذلك حسب السن والدهون بيضاء وتتركز فى منطقة الذيل. وأشارت القواعد الى ضرورة مراعاة الاختام المعتمدة على الذبيحة قبل الشراء مع مراعاة أن الختم المثلث يرمز الى اللحوم الكبيرة فى السن والماعز والضان الكبير ولونه احمر أما الختم المستطيل يرمز الى اللحوم الصغيرة السن ولونه يكون احمر ايضا بينما الختم السداسى يرمز الى لحوم الحيوانات المستوردة ويكون لون المادة بنفسجيا.
