المقادير للعجين : ستة أكواب دقيق خمس ملاعق كبار سكر ملعقتين كبار خميرة نصف ملعقة صغيرة ملح اربع ملاعق كبار حليب بودرة نصف كوب زبادي ربع كوب زيت بيضتين وسط كوب ماء دافىء المقادير حشوة السبانخ 1كوبين سبانخ مسلوقة و معصورة من السوائل بصلتين كبار مفرومين ناعم ملعقتين زيت نباتي 4 ملاعق كبار زيت زيتون ملعقة كبيرة سماق ملعقتين كبار دبس رمان ملعقة صغيرة ملح او اكثر حسب الذوق نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة دبس فليفلة ( هريسة شطة سوري ) يمكن اضافة رشة شطة ( اختياري لو كانت دبس الفليفلة ليست حارة ) مقادير حشوة الزعتر زيت زيتون زعتر حلبي بالسمسم حشوة جبنة جبنة حلوم تقطع قطع صغيرة جبنة موتزريلا حبة بركة نعناع جاف شطة زيت زيتون طريقة التحضير : نضع نصف كوب ماء دافىء من كمية في طبق عميق و نذيب بها ملعقة كبيرة سكر من كمية السكر ثم ترش الخميرة و ننتظر ثواني و نقلب و يغطى الطبق خمس الى عشر دقائق حتى تتشكل رغوة نخلط الدقيق مع باقي السكر و الملح و الحليب البودرة ثم نضيف مزيج الخميرة و نعجن مع اضافة ربع كوب من الماء الدافىء ثم نضيف الزبادي ثم نضيف البيض واحده تلو الاخرى مع استمرار العجن نضيف الزيت و نعجن ثم نضيف باقي ربع كوب الماء بالتدريج حسب الحاجة حتى تتشكل عجينة ناعمه طرية لا تلتصق باليد و لكن مرنه جدا تدهن كرة العجين بالزيت و توضع في بولة مدهونة زيت و تغطى بستريتش رول و تترك بدرجة حرارة الغرفة لتخمر من ساعه الى ساعه و نصف ليتضاعف حجمها نخرجها من البولة دون اخراج الهواء على سطح مرشوش بالدقيق و تقسم كرتين اول كرة نعيدها للبولة و تغطى الثانية تفرد بالنشابه لمستطيل طويل و بعرض 40 سم تقريبا نفرد حشوة على كامل المستطيل او نصفه فقط لنستطيع عمل حشوتين على نفس المستطيل و نقص عند نهايه منتصف المستطيل و نلف العجينة رول من الضلع القصير للمستطيل الكبير ثم تقطع كل 5 سم تقريبا و توضع كل قطعه في صينية كب كيك مدهونه زبدة و تغطى دون الضغط و تترك تختمر نصف ساعه لتملىء فراغ الكب كيك تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة 180 لمدة عشر دقائق الى ربع ساعه حتى تشقر من الاسفل و الوجه نخرجها و نرفعها من صينية الكب كيك و تترك تهدىء ثم تحفظ في علبة محكمة الاغلاق حتى لا تجف او مغطاة في كيس نايلون النصف الثاني من المستطيل يحشى بحشوة مختلفة و يشكل بنفس الطريقة و كذلك النصف الثاني من كرة العجين طريقة الحشوات حشوة السبانخ نضع الزيت نباتي في مقلاة و نضيف البصل و نقلب حتى يذبل و يصفر ثم نرفع المقلاة من على النار و نضيف السبانخ و نحرك حتى يذبل بفعل الحرارة و يتقلص حجمه و ينزل سوائل نضيف الدبس رمان و ملعقتين من زيت الزيتون و السماق و الملح و الفلفل و دبس الفليفلة و نخلطهم نترك السبانخ حتى تبرد ثم نضعها على مصفى و نضغط لنتخلص من السوائل نضيف ملعقتين زيت الزيتون المتبقيات و يمكن تعديل الطعم لو أردنا بقليل من دبس الرمان و الملح و تستخدم بحشو الفطائر حشوة دبس الفليفلة نضع الزيت النباتي و نقلي البصلة حتى تصفر و تدبل نضيف دبس الفليفلة و نحرك مع البصلة و الزيت على النار قليلا خمس دقايق و نضيف صلصة الطماطم و نحرك دقيقتين و نرفعهم من على النار نضيف الكمون و الملح و زيت الزيتون و اي اضافات مرغوبة و اصبحت الحشوة جاهزه حشوة الزعتر يخلط الزيت مع الزعتر ليصبح بقوام سميك قليلا و لكن سائل يدهن على سطح العجين و يلف حشوة الجبنة نخلط الجبنة مع زيت الزيتون و القليل الشطة و النعناع و تمد على العجين و تلف بنفس الطريقة
