كشفت دراسة أمريكية حديثة أجراها باحثون في جامعة "اريزونا" أن الأشخاص الذين لديهم نسبة كبيرة من فيتامين "C" في أجسامهم يساعدهم ذلك على حرق نحو 30% من السعرات الحرارية عن الذين ينقصهم هذا الفيتامين، بينما الجسم الذي يعاني من نقص في الفيتامين يقوم بالاحتفاظ بالقدر القليل من هذا الفيتامين مهما كانت كميته. ويعتبر فيتامين "C" أحد المكونات الغذائية الأساسية في "الفواكه" و"الخضار" ويتناوله العديد من الناس بجرعات كبيرة كمادة غذائية مكملة، ويكثر الفيتامين في الموالح، مثل "البرتقال" و"الليمون" ، و"الفلفل الأخضر" و"الطماطم" و"الكرنب" و"البطاطا". ويعتبر فيتامين " C" من مضادات الأكسدة، ويحمي من التلف الذي يمكن أن تتسبب فيه الأيونات مفرطة النشاط الناتجة عن تحلل الأوكسجين في الدم.