دائماً ما يتساءل مرضى السكري عما إذا كان تناول البطاطس عالية الكربوهيدرات آمنة على صحيتهم أم لا، وكيف يؤثر تناولها على مستويات السكر في الدم، خاصةً وأنها تمد الجسم بالعناصر الغذائية المهمة التي نحتاجها جميعًا. اقرأ أيضاً.. كيف نأكل البطاطس بشكل صحيح حتى يستفيد الجسم؟ ووفقاً لما ذكره موقع "eatingwell"، من المهم ملاحظة أن البطاطس ليست غنية بالكربوهيدرات فحسب، بل تعتبر من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن الجسم يمتص الكربوهيدرات بسرعة وقد يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم . هذا هو السبب في ضرورة تناولها باعتدال وإقرانها بأطعمة بطيئة الهضم مثل الخضار غير النشوية والبروتين، فعندما يكون الشخص مصابًا بالسكري ، فقد لا يتمكن من امتصاص جميع الكربوهيدرات التي يستهلكها ، مما يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم عن المطلوب. أما بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مرض السكري ، عندما ترتفع مستويات السكر في الدم ، يتم إرسال إشارة للبنكرياس لإفراز الأنسولين ، مما يساعد الخلايا في الجسم على امتصاص السكر في الدم لاستخدامه في الطاقة. ولكن في حالة مرض السكري، إما أن بنكرياس الشخص لا ينتج الأنسولين (مرض السكري من النوع 1) ، أو أن الخلايا تقاوم الأنسولين من أداء وظيفتها (مرض السكري من النوع 2). هل يمكن لمرضى السكري تناول البطاطس؟ البطاطس جزءًا من نمط الأكل الصديق لمرض السكري، لكن من المهم ملاحظة كيفية تحضير البطاطس والكمية التي تتناولها ، خاصة إذا كنت مصابًا بداء السكري، فعليك إقران البطاطس بأطعمة أخرى واستمتع بها كجزء من وجبة متوازنة مع البروتين والألياف والدهون الصحية. وبدورها، قيمت دراسة علمية حديثة الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين تم تكليفهم بتناول العشاء مع البطاطس المسلوقة أو البطاطس المشوية أو البطاطس المسلوقة المبردة لمدة 24 ساعة أو الأرز البسمتي (الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من البطاطس) كل وجبة تحتوي على 50٪ كربوهيدرات و 30٪ دهون و 20٪ بروتين. وخلصت نتائج الدراسة إلى عدم وجود فروق في نسبة الجلوكوز في الدم بعد الوجبة بين المجموعات الثلاث المستهلكة للبطاطا، فإن تناول وجبات مع البطاطس المسلوقة أو المحمصة أو المسلوقة، ثم المبردة لم يكن مرتبطًا بالتحكم غير الملائم في نسبة السكر في الدم أثناء الليل.
