قد يُشكل تسخين بعض الأطعمة داخل الميكروويف خطرًا على الصحة، إذ أظهرت بعض الدراسات العلمية أن المركبات الموجودة في تلك الأطعمة قد تتحول إلى مواد خطيرة من الممكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض قاتلة، فضلًا عن التسمم الغذائي. اقرأ أيضًا.. بالصور.. احذروا وضع هذه الاشياء في "الميكروويف" وفي هذا الصدد، كشفت الدكتورة يلينا سولوماتينا، خبيرة التغذية الروسية، عن بعض المواد الغذائية التي لا ينصح بتسخينها في أفران الميكروويف، فعلى سبيل المثال حذرت من تسخين الفجل والبنجر والكرفس وغيرها في أفران الميكروويف، لأن تناولها بعد ذلك يؤثر سلبًا في أعضاء الجسم. وتضيف، عند تعريض هذه المواد لمعالجة حرارية باستخدام أفران الميكروويف تؤثر عند تناولها في الجهاز العصبي. كما أنها تحتوي على مواد يمكن بعد تسخينها أن تؤثر سلبًا في الكلى ويمكن أن تسبب التسمم. وتقول الخبيرة، "تحتوي البطاطس والباذنجان على مادة السولانين، التي تصبح أكثر نشاطًا وعمليًا تصبح سامة عند تسخينها. كما أن النترات في البنجر والجزر والفجل والكرفس عند تسخينها تتحول إلى مادة النتروزامين - مادة مسرطنة. هذه المادة تلحق الضرر بالجهاز العصبي والكلى وتكون سببًا في التسمم، ويمكن أن تؤدي إلى موت الجنين في رحم المرأة الحامل. لذلك فإن هذه المواد لا ينصح حتى بتعريضها للشمس". وتضيف، وبالنسبة للمنتجات المخمرة ومنتجات الألبان الحامضية فإنها تفقد خصائصها عند تسخينها في أفران الميكروويف، حيث تقضي هذه العملية على البكتيريا المفيدة الموجودة فيها.
