تلجأ كثيرات من ربات المنازل إلى تخزين الأطعمة المجمدة من دجاج ولحوم وغيرها، خاصةً وأنها توفر وقتًا ومجهودًا خلال طهيها. اقرأ أيضاً.. قائمة بمدة حفظ الأطعمة في الفريزر وتختلف طريقة تعامل ربات المنزل مع الأطعمة المجمدة. ومن هنا، وجهت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، تحذيرًا من ارتكاب خطأ شائع جدًا عند تحضير هذه الأكلات. في حين أن سطح المطبخ قد يبدو ملائمًا لإذابة الطعام المجمد، حذرت المراكز من أن «الجراثيم الضارة يمكن أن تتكاثر بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة». من جهتها، قالت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، إنه لا ينبغي أبدًا إذابة تجميد الطعام على المنضدة: «لا يجب تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين». وبررت الوزارة: «تنمو البكتيريا بأسرع ما يمكن في نطاق درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت، ويتضاعف عددها في أقل من 20 دقيقة». وأردفت: «نتيجة لذلك، غالبًا ما يشار إلى نطاق درجات الحرارة هذا باسم (منطقة الخطر)». وتابعت الوزارة: «اللحوم النيئة أو المطبوخة أو الدواجن أو منتجات البيض، مثل أي أطعمة قابلة للتلف. كما أنها آمنة إلى أجل غير مسمى أثناء التجميد. مع ذلك، بمجرد أن تبدأ في الذوبان وتصبح أكثر دفئًا من 40 درجة فهرنهايت، يمكن أن تبدأ البكتيريا التي ربما كانت موجودة قبل التجميد في التكاثر». ابتعد عن الماء الساخن إذا اضطررت إلى طهي الطعام المجمد سريعًا دون تخطيط مسبق، تجنب إذابة الثلج عن طريق الماء الساخن. وعن هذا الأمر، قالت وزارة الزراعة الأمريكية، إن «تذويب طعامك بهذه الطريقة أمر محفوف بالمخاطر للأسباب نفسها، التي تجعل تركه على المنضدة أمرًا خطيرًا». وأوضحت الوزارة: على الرغم من أن وسط العبوة قد يظل مجمدًا، فإن الطبقة الخارجية للطعام قد تكون في خطر». الطريقة المثلى للطهي نصحت الوزارة بضرورة تجنب خطوة إذابة الثلج عند طهي الطعام المجمد. وقالت الوزارة: «إذا كنت تحاول تحضير وجبة على عجل، فمن الآمن تخطي الذوبان تمامًا بدلًا من ترك الطعام المجمد في الماء الساخن، أو في الخارج على المنضدة». ووفقًا للوزارة، من الآمن طهي الأطعمة المجمدة في حالتها المجمدة، على الرغم من أن مراكز السيطرة على الأمراض تحذر من أن مدة الطهي سترتفع بنسبة 50%، أي أطول مما لو كنت تطبخه بعد إذابته. فيما حددت المراكز 4 طرق آمنة لإذابة الثلج حول الطعام المجمد، وهي: -اتركها في الثلاجة حيث ستبقى في درجة حرارة آمنة وثابتة (عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل). -استخدم الماء البارد، واغمر تحت سطحه الطعام، على أن يكون موضوع داخل كيس بلاستيكي. -ضرورة تغيير الماء كل 30 دقيقة، والتأكد من عدم تسرب الماء داخل الكيس. -بالإمكان إذابة الثلج داخل الميكروويف، لكن هذا يفرض عليك طهي الطعام فورًا بعد الذوبان، تجنبًا للوصول إلى درجة حرارة «منطقة الخطر».
