بينما يوشك الشهر الفضيل أن ينتصف تستمر محاولات الكثير من ربات البيوت في تقديم أشهى المأكولات على طاولة الإفطاروالتجديد والإبتكار لتلبية كافة الأذواق. ونقدم لكم اليوم إفطار رمضان المكون من مكرونة بالبشاميل مع طاجن اللحم والقطايف الحادقة بالجبن مع سلطة الزبادي. المكرونة بالبشاميل المكونات: 5 ملاعق كبيرة دقيق ملعقة كبيرة من السمن 1/2 كيلو مكرونة قلم 1/4 كيلو من اللحم المفروم كوب من الشوربة 1 بيضة ملح بصل لبن طريقة التحضير: قطعي بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة جداً، ثم ضعيه فى المقلاة بعد وضع ملعقة كبيرة من السمن، ثم ضعى اللحم المفروم إلى المقلاة بعد تحول لون البصل إلى الأصفر، ومن الممكن أن تضيفى هنا قليل من الملح حسب الحاجة، واتركى الخليط حتى ينضج. ضعي كمية من الماء فى وعاء واتركيه حتى يصل إلى الغليان، قومى بوضع المكرونة مع التقليب حتى تنضج تمامًا، ثم صفيها واغسليها بالماء البارد. احضرى "صينية" وضعى بها ملعقة السمن فيها إلى أن يذوب تماماً، وبعد ذلك ضيفى الدقيق وابدأى فى التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها بشكل جيد، وهنا يضاف اللبن بشكل تدريجى حتى تحصلى على القوام المناسب. وتخلط المكرونة بعد ذلك مع نصف كمية البشاميل فى وعاء واسع، وهنا تقسم المكرونة إلى قسمين، يوضع الجزء الأول فى الصينية المخصصة للتسوية، ثم وضع اللحم المفروم وفرده على المكرونة بطريقة متساوية، ومن بعده كمية المكرونة المتبقية. توضع الكمية المتبقية من البشاميل ويفضل هنا خفق بيضة على البشاميل قبل وضعه على وجه "الصينية"، حتى تحصلى على مذاق رائع، وتترك فى فرن درجة حرارته متوسطة لمدة ساعة إلا ربع تقريباً أو حتى يكتمل نضوجها. طاجن قطع لحم بالبصل 1 كيلو لحمة 1 ثمرة بصل كبيرة الحجم على أن يتم تقطيعها رفيعة . 1 ملعقة ثوم مفروم 2 حبة كبيرة من ثمرة الطماطم على أن تكون مبشورة 2 ملعقة كبيرة من الصلصة 1 ملعقة كبيرة من السكر 1 قرن فلفل 1 قرن فلفل رومى ونقوم بتقطيعه 1 ملعقة كبيرة من السمن البلدى أو الزبد وزيت مرق لحم توابل طريقة التحضير: تسلق اللحمة ونقطع البصلة، وعلى نار هادئة نضع الطاجن على النار مباشرة و نحط عليه ملعقة من السمن ونشوحها إلى أن يتم تتبيلها وتبدأ فى أخذ اللون الأصفر الخفيف . ونضيف الثوم المفروم ثم نضيف معهم التوابل من الملح والفلفل الأسود والحبهان وبشرة جوزة الطيب ومكعب مرق الدجاج وملعقة الكبيبة الصينى الصغيرة مع قرن الفلفل الحار على أن يكون صحيح حتى يتم تشويح التوابل وتظهر رائحتها مع البصل و الثوم . نضيف الطماطم المبشورة و الصلصة و معهم ملعقة كبيرة من السكر و قرن الفلفل الرومى الذى قمنا بتقطيعه فى السابق، ونقوم بتقليب تلك المكونات السابقة مع بعضها البعض جيدا حتى نلاحظ أنها اختلطت معًا جديًا ثم نقوم بتغطيتهم ونتركهم حتى يتسبكوا جيدا . 5- بعد أن يتسبكوا نضيف من كوب إلى كوب و نصف من المرق " الشوربة " على أن تكون شوربة لحمة ساخنة ومغلية، ثم نضع قطع اللحمة المسلوقة فى التسبيكة ونتركها ثم تعود حتى تتسبك مرة ثانية بهدوء. 6- وبعد أن تتسبك بالسمك المطلوب نضبط الطعم بالملح و الفلفل الأسود وندخل الطاجن تحت الشواية حتى يأخذ لون ووجه التحمير . القطايف بالجبن: المكونات: كوبين دقيق نصف كوب سميد ناعم ملعقتين صغيرتين بكينج بودر 3 أكواب ماء طريقة التحضير: نجهز الخلاط الكهربائى ونضع داخله الدقيق مع السميد والبيكينج باودر والماء ونخلطهم معًا، نجهز صينية تيفال وندهنها بالزيت ثم نسخنها على درجة حرارة عالية نخفض درجة الحرارة ونأخذ العجين بالملعقة نصبهما على الصينية فى شكل دائرى نترك الخليط على الصينية حتى تتشكل فقاعات على سطح القطايف ويصبح جانبها الثانى ذهبيًا، نرفعها عن النار ونضعها فى إناء نغطيه كى لا تجف القطايف حشو القطايف: نحضر مكعبات من الجبنة بعدد قطع القطايف ونضع مكعب داخل كل قطعة قطايف ثم نغلق أطراف القطايف جيدًا، يمكن إضافة الفستق المطحون للتزيين. نقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم نخرجها ونضعها فى الشراب الحلو. طريقة عمل الشراب الحلو: المكونات: كوب ماء كوبين سكر ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة التحضير نضع السكر مع الماء على نار متوسطة ونترك الماء يغلى حتى يذوب السكر وبعدها نقلل درجة الحرارة ونضيف الليمون ونتركه يغلى عدة دقائق ثم نضعه يبرد. سلطة الزبادي: 2 علبة زبادي 3 ملاعق كبيرة مايونيز 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون فص ثوم صغير مطحون عصير نصف ليمونة ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف مفروم ملح و فلفل أسود بسيط حسب الرغبة طريقة تحضير سلطة الزبادي بالخيار: قشري الخيار قطع صغيرة جدًا، مفرومة افرمي الثوم حتي لا يكن ملحوظًا في السلطة اخلطي الزبادي مع المايونيز و زيت الزيتون مع عصير الليمونة و الملح و الفلفل و النعناع جيدًا، قلبيهم حتي تحصلي على قوام السلطة ضعي الثوم المفري و اخلطيه جيدًا ثم ضعي الخيار على الخليط السابق و قلبيهم غطي سلطة الزبادي 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم قدميها مع البطاطس و الدجاج و اللحم المحمر، زينيها بورق النعناع أثناء التقديم.
