يقدم لنا الشيف محمد مجيب طريقة عمل السمان المشوى مع الفريك المقادير جبنة للتزيين, حسب الرغبة 3 كوب زيت نباتي منقوع بنقاط من عصير برتقال 2 صغيرة معلقة بهارات مقلوبة بصلة مفرومة ناعم فلفل , حسب الرغبة 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح , حسب الرغبة 2 كوب مرقة دجاج صنوبر محمص للتزيين, حسب الرغبة مشمش مجفف حسب الرغبة 2 معلقة صغيرة دبس الرمان طريقة التحضير - يُغسل السمان ويُنقع في قليلٍ من الماء وملعقة خل، ثم يُشطف ويُجفف - يُقطع السمان إلى نصفين وبشكلٍ طوليٍ من الظهر (باستخدام المقص تُفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحةً) - يُخلط المتبقي من الخل ودبس التمر وملعقة زيت زيتون جيداً, ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل - يُتبل السمان بالخليط، ثم يُغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعةٍ على الأقل، حتى يتشبع من النكهة (ويُمكن تحضيره قبل الشواء بيومٍ) - تُسخن الشواية على نارٍ متوسطةٍ، أما الفرن فيسخن على حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ - يُرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصقاً، ويُقلب بعد حوالي 5 دقائقٍ حتى يأخذ علامة الشواء - يُرفع السمان عن الشواية ويوضع في صينية فرنٍ ويُرش بباقي التتبيلة - يوضع السمان في الفرن لمدة 10 دقائقٍ أو حتى ينضج - يُسخن المتبقي من الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائقٍ - يُضاف الفريك والمشمش الجاف والمرقة مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل - يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط لمدة 15 دقيقةٍ، أو حتى ينضج - يُوضع الفريك في طبق التقديم، ويُرص فوقه السمان ويُزين بشرائح البنجر (الشمندر) وقطع الجبنة والصنوبر
