هل تعتبر عجينة القطايف غنية بالسعرات الحرارية ؟ما هي اهم التوصيات الغذائية بالنسبة لحشوة القطايف ؟هل يتعارض تناول القطايف مع الأشخاص المصابين بالأمراض المزمنة مثل السكري ، ضغط الدم ، تصلب الشرايين *هل تعتبر عجينة القطايف غنية بالسعرات الحرارية ؟ تقول أخصائية التغذية الصحية سهى خوري" تختلف القيمة الغذائية لعجينة القطايف باختلاف محتوياتها . فمنها ما يتكون من خليط من السميد والطحين والماء والقليل من السكر والملح والبيكنج باودر ، بينما بعض الأنواع منها يضاف إليها الحليب المجفف الا أنه ليس من مكونات الاساسية للقطايف . وترتفع كمية السعرات الحرارية في عجينة القطايف بشكل ملحوظ لدى اضافة الحليب المجفف لهذا من الأفضل تجنب هذه الانواع منها ". إما بالنسبة لأنواع عجينة القطايف المحضرة بدون اضافة الحليب المجفف فان قرص متوسط منه ( بدون الحشوة ) يزن حوالي 60 جرام يحتوي بالتقريب على 110 سعر حرارية، وبهذا فهي تحتوي على كمية معتدلة من السعرات الحرارية . * ما هي أهم التوصيات الغذائية بالنسبة لحشوة القطايف ؟ تشير خوري إلى أن حشوة القطايف تتكون عادة من الأجبان الكاملة الدسم أو الجوز ، ومن أجل تجنب استهلاك اغذية غنية بالسعرات الحرارية أو الكولسترول ، ينصح باستبدال الجبنة الكاملة الدسم بالجبنة مخفضة الدسم ( تحتوي على 5 % دسم( للحشوة بعد تصفيتها جيدا باستخدام قطعة قماش وذلك لازالة الماء اما بالنسبة للجوز فانه من الاغذية النادرة التي تحتوي على افضل الاحماض الدهنية والتي تدعى omega-3 والموجودة ايضا في السمك . ولكن يجب الا نبالغ في استهلاك الجوز حيث ان كل 30 غرام من الجوز يحتوي على 185 سعر حراري وهي كمية من السعرات الحرارية تعادل تلك الموجودة في 4 ملاعق صغيرة من الزيت ، بغض النظر عن نوعه . *هل يتعارض تناول القطايف مع الاشخاص المصابين بالامراض المزمنة مثل السكري ، ضغط الدم المرتفع ، تصلب الشرايين ؟ يمكن للمصاب بمرض السكري تناول القطايف كبديل لانواع اخرى من الاطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات ( نشويات ) مثل الخبز والفواكه والحليب . ومن المهم الانتظار ساعتين بعد الوجبة الرئيسية لتناول حبة قطايف كبديل لوجبةخفيفة . ومن الجدير بالذكر ان عجين القطايف يحتوي على كمية قليلة جدا من السكر ، ولهذا لا يعتبر عجين القطايف مصدرا للسكر ولا يتعارض مع من يعاني من مرض السكري ، اما القطر فانه يحتوي على نسبة عالية من السكر وله تاثير سلبي على توازن السكري في الدم ، ولهذا ينبغي على المصاب بالسكر تجنبه واستبداله بانواع اخرى لا تؤثر في نسبة السكر في الدم مثل " sucrazit " او " dieftip" وبما ان عجين القطايف يحتوي على كمية قليلة من الملح فانه لا يؤثر في مستوى ضغط الدم . ولتجنب التاثير السلبي على الشرايين ، يوصى بعدم استخدام السمنة الحيوانية ، السمنة النباتية او الاجبان الكاملة الدسم، كما وينصح بتحضير القطايف بالشي لان القلي يضيف بشكل كبير كمية الدهون ومستوى السعرات الحرارية، الا أنه يمكن دهن القطايف بكمية قليلة من الزيت قبل الشي .
