يقول الدكتور حسام إبراهيم أستاذ جراحة المخ والأعصاب إن تناول الأطعمة التى تحتوى على الدهون غير المشبعة يؤثر سلبا على الذاكرة، لافتا أنها تؤثر على كافة أعضاء الجسم، وتسبب تصلبا بالشرايين مما يؤثر على كفاءة التغذية الدموية التى تصل للمخ، كما تفرز الأيونات الحرة للأكسجين والتى يعتقد أنها من أهم أحد الأسباب التى تسبب الشيخوخة بكافة أعراضها بما فيها الوظائف العليا للمخ، والتى منها الذاكرة والقدرة على الإبداع والتواصل والتحليل والاستنتاج. يتابع د. حسام أن البعض يعتقد أن الأطعمة التى تحتوى على دهون غير مشبعة يوجد بها مواد تسمى مضادات الأكسدة ومنها مجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن النادرة، لافتا أنه عند تأثر الوظائف العليا للمخ جراء تناول الدهون الضارة، فيجب التوقف عنها نهائيا حتى تقل معدلات تدهور المخ. لذا يوصى أستاذ جراحة المخ والأعصاب بالابتعاد عن الأكلات التى يوجد لها تأثير سلبى على صحة المخ، والتى من ضمنها الأكلات التى تحتوى على الدهون الضارة غير المشبعة، كالأكلات السريعة وغيرها من الأطعمة التى توجد بها دهون عالية. الدهون غير المشبعة؛ عبارة عن أحماض دهنية تحتوي جزيئاتها في أقل تقدير على ضعف عدد الروابط الموجودة في جزيئات الدهون المتحولة. وعلى الرغم من أن كميات قليلة من الدهون غير المشبعة موجودة بصورة طبيعية في اللحوم ومنتجات ألبان الأبقار والأغنام والحيوانات المجترة الأخرى، إلا أن الغالبية العظمى من الدهون غير المشبعة التي نتناولها هي في الواقع منتجة صناعياً ، وتوجد في الأطعمة المصنعة بزيوت الخضروات المهدرجة جزئياً. والهدرجة الجزئية التي تحول زيوت الخضراوات إلى دهون شبه صلبة لاستخدامها في إنتاج السمن النباتي والأغذية المطهية التجارية، وعمليات التصنيع، تؤدي إلى تحويل ما يقرب من 30% من الدهون الطبيعية إلى دهون غير مشبعة. وفي الولاياتالمتحدة يبلغ متوسط استهلاك الدهون غير المشبعة ما بين 2 إلى 4% من الطاقة الإجمالية ، ومصادرها الرئيسية المأكولات السريعة المقلية ، والمنتجات المخبوزة (مثل الكعك والفطائر)، والوجبات الخفيفة المغلفة، والسمن النباتي المصنع، والخبز
