الأرز والمكرونة من أساسيات المائدة العربية بشكل عام، والمائدة المصرية بشكل خاص، وأصبح الارز البسمتى من أصناف الأرز التي أصبحت من أساسيات المائدة، وبشكل خاص لكل من يتبع نظام للريجيم، لأن الارز البسمتي قليل النشويات والسعرات الحرارية، كما أن الأرز البسمتي يصلح للعزومات والولائم، إلى جانب أنه يمكن عمل الأرز البسمتي بعدة طرق ونكهات. ويعد الأرز البسمتي من أصناف الأرز المميزة وسهلة التحضير، كما يمكن طهيه بكل سهولة، ويصلح عمله مع الفراخ أو اللحم. وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الارز البسمتى الأصفر بنكهة الشيش طاووق، وهو من الأطباق المميزة، التي ستبهر كل أفراد أسرتك، مما يمكن تقديمه في مختلف المناسبات، كما يمكن إضافة المكسرات إليه. مكونات عمل الأرز البسمتي: 600جرام صدور دجاج، مقطعة مكعبات بصلة مفرومة فصين ثوم مدقوقين مغلف مرقة دجاج خلطة الشيش طاووق ملعقتين كبيرتين زيت زيتون ملعقتين كبيرتين زبادي ملعقة كبيرة كريمة الطبخ عصير ليمونة كوبين أرز بسمتى ملعقة كبيرة كركم 4 أكواب مرق حبة فلفل أخضر مفروم (اختياري) قطعة فحم متوسطة طريقة عمل الأرز البسمتي: تتبل قطع الدجاج بالزبادي والكريمة، ومغلف مرقة دجاج، وعصير الليمون وتقلب جميع المكونات جيدا، ثم تترك بالتتبيلة مدة ساعة على الأقل، حتى تكتسب النكهة. يسخن الزيت على النار، ثم يشوح البصل والثوم في الزيت. يضاف شيش طاووق المتبل تدريجيا الى الخليط السابق، كي لا يبرد الزيت ويقلب جيدا كي يشوح الدجاج. يضاف الفلفل الأخضر إلى المكونات السابقة، إن استخدم ويغطى الكل فوق نار هادئة. يسلق الأرز البسمتي مع الكركم في ماء مغلي مدة 7 دقائق (نصف سلقة). يضاف مقدار نصف كوب من الماء للدجاج، ثم يوضع الرز المصفى فوقه (مثل البرياني). توضع قطعة الفحم فوق النار، وتسخن جيدا، ثم توضع بقطعة فويل وتغرز وسط الأرز. ترش بقليل من السمن ويغطى القدر جيدا باستخدام فوطة مطبخ كي لا يتسرب البخار. يترك الكل على نار هادئة (ويستحسن استخدام شياطة الأرز من تحت) ويترك مدة 25 دقيقة كي يكمل الأرز سواه، ويتشرب الكل من نكهة الفحم.
