أكلات اعتدنا على تناولها لدى أجدادنا بشكل خاص، وتحرص بعض الأمهات على تعلم طريقتها رغبة منهن فى الحفاظ على سر الطبخ الذى تميزت به السيدات قديماً اللائى كن يحرصن قديماً على "خبز العيش" على سبيل المثال بأيديهن، ولم تكن وقتها فكرة شراء الخبز متداولة. يعد الفطير المشلتت من أكثر الأكلات التى يحبها المصريون ويقبلون على تناولها بدرجة كبيرة، لذا أصبح هناك العديد من المحال المخصصة لبيعه، ويقدم لكم السوبر شيف مؤمن عزام طريقة عمل الفطير المشلتت فى المنزل بخطوات سهلة وبسيطة. طريقة عمل الفطير المشلتت - دقيق - كمية مناسبة من المياه حتى "تلم" العجينة - رشة ملح - رشة سكر - بيضة - زبدة طريقة عمل الفطير المشلتت - نخلط الماء بالدقيق الوسكر والملح، واحرصى على استخدام مياه من الصنبور مباشرة. - استمرى فى خلطهم حتى تصبح العجينة جاهزة للاستخدام، مع العلم أن عجينة الفطر المشلتت يجب ألا تكون متماسكة بدرجة كبيرة، فاحرصى على أن تكون متماسكة ولكن بالدرجة التى تسمح لها بأن تلتصق بيديكِ قليلاً. - يتم تقسيم العجينة ل3 كرات، أحدهم كبيرة والأخيرتان صغيرتان، واعلمى أن كيلو الدقيق يكفى لعمل 3 فطائر كبيرة. - يمكن أن تكون حجم الكورة الكبيرة 200 جرام، والصغيرة 150 أو 100 جرام فقط. طريقة عمل الفطير المشلتت - ندهن العجين بالزيت جيداً، ونضعه فى صينية يتم تغطيتها لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح. - نفرد كرة العجين الصغيرة كما هو موضح بالصور، مع شد كل الأطراف حتى تظهر المنضدة التى يتم فرد العجين عليها وتصبح "شفافة". - ندهن الزبدة عليها كلها لكميات معقولة، ويمكن مزج كميات من الزبدة والسمنة البلدى والزيت معاً جميعاً، حتى تظل الفطيرة طازجة لفترة طويلة. - قومى بطى العجينة مثل "المنديل" واحرصى على ألا يتلامس العجين ببعض قبل دهنه بالزبدة جيداً. - نترك العجينة السابقة جانباً ونحضر الكرة الصغيرة الأخرى. - نفردها وندهنها بالزبدة، ونضع فوقها العجينة الأولى، ثم نقوم بتطبيقها فوقها، وهكذا فى الكرة الثالثة والأخيرة والتى كانت أكبرهم. طريقة عمل الفطير المشلتت - يتم فرد الكرة الكبيرة جيداً مع الحرص على أن تكون أكثر سمكاً من سابقاتها، ونضع فوقها الزبدة، ثم نضع العجين السابق الذى تم طيه بداخلها. - يتم طى الكرة الكبيرة على الكرتان الصغيرتان بداخلها بعد فردهما ودهنهما بالزبدة جيداً كما سبق وذكرنا، واحرصى دائماً على وضع كمية مناسبة من الزبدة بين الطبقات قبل أن يتم طيها حتى تحصل على نتيجة مبهرة. - نضعها لمدة ربع ساعة فى الصينية المدهونة بالزيت حتى تستريح. - نقوم بفردها بعد ذلك باستخدام يدينا، ويتم فردها فى الصينية كاملة. - ندخلها إلى فرن ساخن، بحيث يتم إشعال الشعلة السفلية لمدة ربع ساعة على نار عالية، ويتم الكشف عليها من خلال محاولة تحريكها فى الصينية، وإذا تحركت بالفعل فإن هذا يعنى أن الجزء السفلى منها أصبح ناضج. - يتم خلط كمية من الزبدة والبيض، وندهن بها وجه الفطير المشلتت، ونشعل الشواية لمدة 10 دقائق. - تتم متابعتها كل فترة حتى يتم التأكد من تمام النضج.
