الكافيار غذاء الملوك والأغنياء وأجوده كافيار بلوغا، وهو بيض سمكة الحفش وينتج في إيران وكازاخستان ويعتبر من أكثر الأطعمة غلاء في العالم فالكيلو جرام الواحد العادي منه قد يصل سعره الى 5000 دولار. ويعد أفضل أنواع الكافيار وأغلاها سعراً ذلك المستخرج من السمك الذي تجاوز مرحلة البلوغ الجنسي وهي 12 عاماً، وتضع سمكة الحفش التي تتواجد في بحر قزوين والتي تحتاج إلى عشرين سنة لتنضج جنسياً كافيار بلوغا. ويصل وزن سمكة الحفش البالغة إلى 2 طن وهي من الأسماك التي يحترمها الصيادين ويسمونها سمكة الفيل، نظراً لضخامتها، ويتميز كافيار "البلوغا" الفاخر بحجمه الكبير ولونه الأسود لذلك يعتبر الأجود بين أصناف الكافيار وقد يصل سعر الكيلو جرام الفاخر منه إلى 25000 دولار. ويرجع السبب فى ارتفاع سعر كافيار بلوغا إلى هذا الحد تناقص أعداد سمك الحفش وقلة الدول التي تنتجه وطول فترة مرحلة نضج الحفش جنسياً التي تصل إلى 20 عاماً والطلب المتزايد عليه بسبب سمعته كمنشط جنسي ويتم أكله بدون إضافة أي نكهات اليه. شاهد الصور: