مقالات متعلقة * الاصطباحة!! * رحلة نضال.. أم قرن من الشقاء؟ * إهمال دراسات المجالس المتخصصة.. جريمة بعيداً عن السياسة وقرف السياسة.. من معركة اليونسكو.. إلى معركة أمريكا مع كوريا الشمالية.. ومن مخاطر الدواعش إلى أحلام الأكراد فى الاستقلال تعالوا نتكلم فيما لا يمل الناس من الحديث عنه.. وهو الطعام. فالمعدة لا تتوقف أبداً عن الشغل.. وبالتالى طلب الطعام. وحديثنا اليوم عن «الطير»، وهو ليس من الطيور المنزلية من بط وفراخ وإوز.. ولكنه طعام ينتظره أبناء سواحل مصر الشمالية طوال أشهر سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر، وحتى ديسمبر.. وهو الطير المهاجر من شمال أوروبا البارد، أو المجمد، هرباً من هذا البرد إلى سواحلنا الشمالية لينعم بالدفء والطعام الجيد. والطير هنا أنواع. منها الصغير مثل السمان. والمتوسط مثل بط الشرشير والغر والجمرى. ومنه كبير الحجم ومنه: البلبول، والخضيرى، والحمراى، والزرقاى، والكيش. ولكن الدمايطة وباقى أبناء سواحل مصر يعشقون طير البلبول لأنه ألذ وأطعم. وإن كان البعض يفضلون الخضيرى- وله بعض الريش أخضر اللون فوق الظهر- لأنه أكبر وبالذات الطير الذكر، الذى هو أكبر من الأنثى. أما الزرقاى فبعض ريش ظهره لونه أزرق. والحمراى يتميز بلون منقاره الأحمر. مثل لون منقار طيور الغر. والغر بالمناسبة لا يأكل إلا السمك، أما البلبول فيأكل الدنيبة. ورغم ارتفاع سعر كل هذا الطير إلا أن عشاقه ينتظرونه فى مثل هذه الأيام، لأنهم يعتبرونه «فاكهة»، ويباع الطير، «بالطورة»، والطورة عبارة عن حبل به أربع حبايات.. بينما السمان «المهاجر وليس المزارع» فإنه يباع بالحبل.. والحبل يتكون من عشر حبايات.. وحبة طير البلبول بين 80 و100 جنيه، بينما حبة الخضيرى بين 100 و120 جنيهاً والشرشير نصف هذا الثمن.. والغر أقل نوعاً ما.. وإذا كان الغر يافعاً وليس عجوزاً تحولت الواحدة كلها إلى قطعة من الكبدة.. وشوفوا إنتم بقى عشق الناس للكبدة. أما الكيش فهو أقل جودة، وإن كان بعض الغشاشين يدسونه بين الخضيرى والزرقاى ليبيعوه بنفس السعر. وأفضل طريقة لأكل الطير هى ما يتبعه الدمايطة، أى الطير المحشو «بالمرتة»، والمرتة هذه من البصل المفروم، والكمون. والحبهان المطحون. والقرفة، يخلط هذا الخليط كله بالزيت أو السمن، ثم يحشى به بطن الطير.. لأنه حرام أن نفقد دهون هذه الطيور بسبب الشواء. أما فى حالة «السلق» فى المياه فإن ما يخرج منها ومن المرتة يتحول إلى «شوربة» يستخدم بعضها فى إنضاج الأرز.. ثم يحمر الطير فى الزيت غالباً أو السمن.. ويا سلام لو تم تقديم «الخبيزة» أو السبانخ كطبق للخضار.. أو القلقاس.. بالسلق أو الطماطم، وكل منطقة حسب هواها!!. ولما كانت تكثر كميات الغر فى الأسواق كان الباعة ينطلقون لبيعه فى الحوارى على عربات الكارو!!. ■ ■ وإن كان طعم السمان هو الألذ، إلا أن سعر الحبل «10 حبايات» يتراوح الآن بين 200 و 220 جنيهاً.. يعنى الواحدة لا تقل عن 20 جنيها، وهى أكبر قليلاً من الدقناش، أى العصفور كبير الحجم.. أين هذا من سعر السمان زمان حيث قفز سعر الحبل فى أواخر الثلاثينات من 20 إلى 40 قرشاً؟! وأتذكر أمى، عليها رحمة الله، بعد أن فرغت من أكل واحدة عزم عليها أبى بواحدة أخرى.. فضربت صدرها وهى غارقة فى سمن السمانة، قائلة: يا خبر!! آكل سمانتين.. بأربعة قروش!!، ورفضت!!. ■ ■ ومن غرائب سلوكيات هذه الطيور أنها لا تأكل أبداً فى «الأسر»، وتفضل الموت جوعاً على أن تأكل وهى أسيرة.. بل إن السمان يخنق نفسه- وهو فى الأسر- بضم جناحيه على الرقبة.. ليكسرها.. ولا يأكل أبداً. ■ ■ والأغنياء يضعون بعض البندق المقشور والزبيب على الأرز المطبوخ بشوربة الطير.. يزيده طعامة ولذاذة. بالذمة أكل زمان أم أكل هذا الزمان؟!، ولن يتوقف «القادرون» عن أكل الطير.. مهما زاد سعره.. ولو لمرة واحدة فى السنة.. فهو فاكهة الموسم. اشترك الآن لتصلك أهم الأخبار لحظة بلحظة text
