طاجن اللحم بالباذنجان على طريقة الشيف أسامة

المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/2 كيلو لحم (مكعبات بدون دهن أوعظم)
ملح وفلفل
2 بصل أحمر (قطع)
4 فص ثوم
2 كوب أوراق كزبرة طازجة
1 فلفل أخضر حار
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
4 كوب مرق لحم أو ماء
4 بطاطس صغيرة (مقشرة)
1 باذنجان مقطع مكعبات
للخبز
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة كبيرة أعشاب جافة (روزماري- زعتر – أوريجانو)
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب ماء
الطريقة
- يُسخن الزيت والزبدة في إناء على نار متوسطة ثم تُضاف قطع اللحم وتُحمر مع التقليب.
- يُتبل اللحم بالملح والفلفل ويُترك لمدة دقائق.
- يُخلط البصل، الثوم، الكزبرة، الفلفل والزنجبيل في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح مثل المعجون ويُضاف للحم.
- يُضاف المرق ويُغطى ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك اللحم على النار لنحو ساعة أو حتى يقترب من النضج.
- تُضاف البطاطس والباذنجان للخليط ويُترك الخليط حتى تمام نضج المكونات.
للخبز
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، البهارات، الأعشاب، الملح والكزبرة جيدًا.
- يُضاف الماء تدريجيًا للخليط مع العجن حتى نحصل على عجين أملس.
- يُشكل العجين على شكل كرات صغيرة.
- تُضاف كرات الخبز إلى الطاجن وتُترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى يُنضج الخبز.
- يُرفع الطاجن عن النار ويُغرف في طبق التقديم أو يُقدم كطاجن.