المكونات:- دجاجة متوسطة الحجم. - 1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون. - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. - 2 ملعقة كبيرة زبد لين. - 2 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفرى. - 3⁄4 ملعقة صغيرة ملح. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. - 8 فصوص ثوم مفرية. - 1⁄4 كوب عسل نحل. - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. الطريقة: 1 – تغسل الدجاجة جيداً بالماء الجارى، وتقسم بالسكين بالطول من الصدر حتى تُفتح مثل الكتاب. 2 – تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بالملح والخل، وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تشطف جيداً بالماء وتجفف بورق المطبخ. 3 – يسخن الفرن على حرارة عالية، وتوضع الشبكة فى وسط الفرن. 4 – يذاب الزبد فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه الطرخون المفرى وبشر الليمون والملح والفلفل، ويقلب به حتى تظهر رائحة البهارات. 5 – ترفع المقلاة من على النار ويضاف إليها الثوم المفرى، ويُقلب الخليط جيداً حتى يندمج ببعضه. 6 – توضع الدجاجة مفتوحة فى صينية فرن بحيث يكون الصدر لأعلى. 7 – يفصل الجلد عن اللحم إبتدائاً من جهة الرقبة بتمرير الأصبع بينهما بحرص شديد حتى لا يمزق الجلد. 8 – يُشق أعلى الأفخاذ والأكتاف لمسافة صغيرة بحرف سكين حاد، ويُمرر حرف السكين مابين الجلد واللحم بحرص شديد. 9 – يوضع كمية من الزبد المُبهر بين اللحم والجلد ويفرد بينهما جيداً، ثم تدعك الدجاجة بالكامل من الجهتين ببقية الزبد حتى يغطيها بالكامل. 10- تفرد الدجاجة فى الصينية الصدر لأعلى، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل، وتُدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. 11- فى وعاء صغير، يمزج عصير الليمون والعسل وزيت الزيتون و1⁄2 ملعقة صغيرة ملح. 12- تُخرج الدجاجة من الفرن وتُدهن بالكامل بمزيج العسل بواسطة فرشاة، وتترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. 13- تُخرج الدجاجة من الفرن مرة ثانية، وتُدهن بمزيج العسل وتترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. 14- تُخرج الدجاجة من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل، وتترك فى حرارة الغرفة من 10 الى 15 دقيقة قبل التقديم. 15- تُنقل الدجاجة إلى صحن التقديم وتزين بالخضراوات، وتقدم مع الأرز والسلطة.
