طريقة عمل الأرز البخاري مع كفتة الحاتي

المقادير:
كوبان من أرز بسمتي، ربع كوب زيت ذرة، لحم مقطع مكعبات متوسطة، بصلة كبيرة مقطعة صغير، فصان ثوم مفروم، كوبان جزر مبشور، ملعقة صغيرة زنجبيل، معلقة كبيرة ريحة لحمة، معلقتين صغرتين كمون، نصف ملعقة كركم، ملعقة صغير هيل وملعقة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أربعة أكواب مرق أو ماء.
طريقة الإعداد:
يغسل الماء وينقع في ماء مضاف إليه ملعقة ملح لمدة 15 دقيقة ويسخن الزيت في مقلاه عميقة على نار متوسطة وتضاف إلية قطع اللحم مع التقليب حتى تكتسب اللون البني، ثم ضيفي البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب حتى يتكرمل البصل.
يضاف الجزر المبشور والبهارات والكمون والكركم والهيل والملح والفلفل الأسود والماء والمرق للحم وتقلب المكونات ثم تغطى المقلاة وتترك على نار متوسطة حتى تمام النضج.
ترفع قطع اللحم من المرق ويصفى الأرز جيدًا ثم يضاف للمرق ويمكن زيادة كمية الماء حتى تغطي الأرز بمقدار 3 سم.
عندما يتشرب الأرز الماء تهدأ النار وتوضع قطع اللحم على السطح وتغطى المقلاة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم يقدم الأرز ويزين بأوراق البقدونس والزبيبب واللوز المحمص أو حسب الرغبة.
طريقة عمل كفتة الحاتي:
المقادير:
500 جرام من اللحم المفروم، 70 جرام دهن مفروم، ملعقة كبير بقدونس طازج مفروم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات لحمة، بصلة كبيرة مفرومة ومصفاه من الماء مع الإحتفاظ بماء البصل، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
توض اللحم في إناء عميق ويضاف إليه الدهن والبقدونس والبهارات والتوابل والملح والبصل المفروم ويخلط اللحم باليد مع بقية المكونات حتى تتجانس تمامًا، ويتشكل اللحم على الأعواد الخشبية.
تسخن الشواية وتدهن بقليل من الزيت وتبل أعواد الكفتة بماء البصل ثم توضع على الشواية وتقلب من جميع الاتجاهات حتى تمام النضج، تسخن قطعة من الفحم حتى تمام الإحمرار وتوضع في منتصف الصينية مع أعواد الكفتة مع وضع قليل من السمن أو الزبدة على الفحم حتى تتصاعد الأبخرة.. وتغطى الصنية بإحكام وتترك الكفتة حتى تتشبع بالفحم وتكتسب رائحة الشوي.