المكوّنات قريدس طازج - كيلوجرام زبدة - 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس - 3 فصوص بصل حجم كبير مفروم - 2 فلفل أسود حار - نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة قرفة - نصف ملعقة صغيرة كبش قرنفل - نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة هيل حب - بحسب الرغبة كركم أي عقدة صفراءء - ملعقة صغيرة طماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة - كوب معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة ملح - 3 ملاعق صغيرة فلفل مطحون - رشة بقدونس مفروم - ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة - 3 ملاعق كبيرة ماء - 4 أكواب ونصف أرز بسمتي - 3 أكواب لتحضير الصلصة الحارة: خيار - 1 طماطم - 1 ثوم - 4 فصوص فليفلة حارة حجم كبير - 1 بقدونس مفروم - ربع باقة ليمون حامض معصور - 1 ملح - بحسب الرغبة طريقة العمل 1- انقعي الأرز بالماء الدافئ لنحو 20 دقيقة. 2- قشّري القريدس وانزعي العروق ثمّ إغسليه واتركيه جانبًا. 3- ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير وأضيفي إليهما الثوم. 4- قلّبي حتى تذبل ثمّ أضيفي حبات القريدسوقلّبي على حرارة مرتفعة حتى تحمرّ المكوّنات. 5- ضعي القريدس في طبق جانبًا وأضيفي الكمية المتبقية من الزبدة على القدر نفسه. 6- قلّي البصل بالزبدة حتى يذبل ويحمر. 7- نكّهي البصل بالفلفل الأسود الحار وكزبرة الجافة والقرفة وكبش القرنفل وجوزة الطيب والهيل والكركم والعقدة الصفراء. 8- أضيفي طماطم وصلصة الطماطم واسكبي الماء. 9- غطّي القدر واتركي المزيج يغلي لنحو 5 دقائق. 10- صفّي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر واتركي المزيج يغلي لنحو 10 دقائق. 11- خفّفي النار ثمّ أضيفي القريدس وحرّكي برفق. 12- اعيدي الغطاء واتركي المزيج على النار لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة مع التحريك مرة واحدة بعد مرور نصف الوقت. 13- ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطّى لنحو 10 دقائق ثمّ قدّميه على سفرتك. 14- لتحضير الصلصة، ضعي في الخلاط الكهربائي جميع المكوّنات. 15- اهرسيها جيدًا بدون إضافة أي سوائل ثمّ قدّميها إلى جانب طبقك.