قبل أن نتطرق لأصناف المكرونة يجب أن نعلم طريقة صنع عجينة المكرونة وهي كما وصفها لنا الشيف حسن كمال تكون كالتالي : المقادير: - 1 كيلو دقيق. - 8 بيض. - 50 مل زيت. - 20 جم ملح. الطريقة: يوضع الدقيق والملح في إناء الخلط ثم يضاف لهم الزيت ونبدأ في الخلط، ثم يضاف البيض تدريجيا، نحصل بعد ذلك علي عجينة لينة تترك قليلا لترتاح، ثم تفرد جيدا وتقطع وتشكل حسب الرغبة بأي شكل نريده ثم تترك لتجف وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام وعمل كافة أنواع المكرونة التي لا حصر لها. هذه كانت طريقة عمل المكرونة بدون أي مكونات إضافية، أما الآن فيعرض علينا الشيف حسن بعض وصفات المكرونة الشهية : مكرونة بالجمبري والصلصة المقادير: - 400 جم مكرونة. - 250 جم جمبري مقشر. - 2 ملعقة كبيرة صلصة. - 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون. - ملعقة كبيرة كسبرة خضراء. - ملح وفلفل حسب الرغبة. الطريقة: تسلق المكرونة، يوضع الزيت والجمبري علي نار عالية ويقلب لمدة 3 دقائق حتي يتحول للون الوردي، تضاف الصلصة وتترك علي النار لمدة دقيقتين، تضاف المكرونة والكسبرة والملح والفلفل. مكرونة بالخضروات المقادير: - 400 جم مكرونة. - بصلة مقطعة مكعبات. - 2 طماطم مقطعة. - فص ثوم. - ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرومة. - 1 كوسة مقطعة شرائح. - 1 جزر مقطعة شرائح رفيعة. - مشروم مقطع. - بهارات مشكلة وملح. - زيت زيتون. الطريقة: تسلق المكرونة، ويحمر البصل والثوم في الزيت، ثم يوضع الجزر والمشروم والكوسة والبهارات وتقلب، تضاف الطماطم والملح والكسبرة وتترك علي نار هادئة عشر دقائق، تضاف المكرونة وتقلب وترفع من علي النار. مكرونة بالبشاميل المقادير: - 400 جم مكرونة. - 2/1 كيلو لحم مفروم. - 2 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة. - 2 كوب عصير طماطم. - فص ثوم مهروس. - 2 ملعقة كبيرة صلصة. - 2كوب لبن. - ملح وفلفل. - دقيق. - ملعقة كبيرة سمن. - جبن مبشور. الطريقة: تسلق المكرونة، يوضع اللحم مع البصل علي النار حتي يتغير لونه ثم يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل ويترك لينضج، يذاب 6 ملاعق دقيق مع اللبن حتي لا يكون به أي تكتلات، يوضع السمن علي النار ويضاف إليه ملعقة دقيق حتي يصفر لونه ثم يضاف إليه مزيج اللبن بالدقيق، يقلب علي النار حتي يصل للسمك المفضل ثم يرفع من علي النار ويضاف له الملح والفلفل، يضاف نصف مقدار البشاميل علي المكرونة وتقلب جيدا ثم تدهن الصينية بالزبد ويوضع نصف كمية المكرونة ثم اللحم المفروم ثم النصف الآخر من المكرونة وأخيرا البشاميل وترش الجبن المبشورة وتوضع في الفرن. مكرونة باللحمة المفرومة والصلصة «بولونيز» المقادير: - 400 جم مكرونة. - 400 جم لحم مفروم. - 2بصلة مكعبات صغيرة. - 2 جزرة صغيرة مقطعة. - ملعقتا كرفس مفروم. - بهارات + ملح وفلفل. - 2 كوب عصير طماطم. الطريقة: تسلق المكرونة، ويسخن الزيت في المقلاة ويضاف له البصل ويترك حتي يذبل، يضاف له الجزر والكرفس ويقلب علي النار قليلا، يضاف اللحم المفروم ويقلب حتي يتغير لونه، ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات وصلصة الطماطم وتترك حتي تتعصج، ثم تقدم ويرش عليها الجبن المبشور.
