تتكون مقادير الدجاج المحمر مع الليمون المخلل من 1 دجاجة “حوالي 1/2 1 إلى 2 كيلو،” و2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة و4 فص ثوم مفروم . بالإضافة إلى 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة و1/2 كوب بقدونس مفروم و1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون و1/2 ملعقة صغيرة كركم وملح وفلفل و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 كوب ماء أو مرق دجاج و2 ليمون مخلل و1/2 كوب زيتون. طريقة التحضير: يغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف ويخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع خلطها باليد جيداً ليتجانس الخليط، ويسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ويدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون. ويضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة وتقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج ويشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة. وترفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل ويقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح ثم توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون. وإذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلا.
