الاختيارات الغذائية يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الحد من خطر الإصابة بالخرف المرتبط بالزهايمر ودعم الصحة المعرفية مدى الحياة. وربطت دراسة جديدة بين تناول البيض بانتظام وبين مقاومة الإصابة بمرض ألزهايمر ومضاعفاته بسبب احتوائه على مادة الكولين، وهى عنصر غذائى يشبه فيتامينات المجموعة ب، ويدخل فى العديد من التفاعلات الكيميائية التى تتم بالجسم. ويسهم الكولين فى دعم صحة الدماغ وتقوية الذاكرة، وتنظيم حركة العضلات وتحسين المزاج. وخفض فرص الإصابة ببعض الأمراض العصبية، مثل: مرض ألزهايمر. واكتشف العلماء فى إحدى دراساتهم، أن تناول أكثر من بيضة واحدة أسبوعياً كان مرتبطاً بانخفاض خطر الإصابة بمرض ألزهايمر بنسبة 47٪، ويحتوى البيض على الكولين وأحماض «أوميجا 3» الدهنية واللوتين، وكلها مغذيات مهمة لصحة المخ والذاكرة والأعصاب.