تُستخدم البامية في العديد من وصفات الطهي المشهورة حول العالم، حيث أنها تتميز بطعمها الشهي والمميز، ففوائد البامية لا تعد ولا تحصى. إذ تنبع قيمة البامية "Okra" التي تعتبر نوعاً من الخضار الشائعة في مناطق حوض البحر المتوسط، من محتواها الغني بالعناصر الغذائية المختلفة، فكل كل 100 جرام منها يحتوي على 33 سعراً حرارياً، بالإضافة إلى العديد من العناصر المفيدة مثل البروتينات والصوديوم والفيتامينات مثل فيتامين "سي" والكالسيوم والبوتاسيوم ولمغنيسيوم، كما تعتبر مصدراً جيداً للحديد والفسفور والنحاس ومضادات الأكسدة المختلفة، وفق موقع WebTeb. إلى ذلك، تحمل تلك الخضار فوائد صحية مذهلة، أبرزها: أولا: مكافحة السرطان تحتوي على بروتين يسمى الليكتين، وهذا النوع من البروتينات يساعد بحسب ما أظهرت عدة دراسات على مكافحة نمو الخلايا السرطانية، خاصة عندما يتعلق الأمر بسرطان الثدي. كما أن احتواءها على حمض الفوليك يجعل تضمينه في حميتك الغذائية اليومية أمراً هاماً لمكافحة أنواع السرطان، خاصة مع الدراسات التي أظهرت وجود رابط بين نقص حمض الفوليك ونشأة السرطانات المختلفة. ثانياً: تعزيز صحة جهاز الدوران كما أشارت بعض الأبحاث والدراسات إلى أن تناول أغذية غنية بالألياف يساعد على التقليل من منسوب الكولسترول الضار في الجسم وخفض مستوياته. كذلك، فإن الحميات الغذائية الغنية بالألياف عموماً تساعد على خفض فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطات والسمنة. ثالثاً: تحسين مستويات الطاقة إلى ذلك، يساعد تناول البامية على تحسين مستويات الطاقة والتقليل من الشعور بالتعب والإرهاق، وذلك لأن بعض الأبحاث قد وجدت أن تناول الخضراوات التي تحتوي على بذور عموماً، مثل البامية، قد يساعد على تخفيف الإرهاق. رابعاً: تحسين صحة الجهاز الهضمي في موازاة ذلك، تساعد الألياف الغذائية على محاربة الإمساك وتحسين الهضم، كما أن تناول الألياف قد يساعد على تقليل فرص الإصابة بسرطانات القولون والشرج. كما يساهم القوام اللزج للبامية كثيراً في تطبيب الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي من إصابات مختلفة، المستفيدة الأساسية من مزايا البامية هي الأمعاء. وتتيح الأمعاء امتصاص الغذاء لجسمنا ولذلك في حال كانت الأغشية المخاطية مصابة، فإن امتصاص الغذاء يكون مضطربا. ومن فوائد البامية أنها تستطيع المساعدة في شفاء أضرار أغشية الأمعاء المخاطية وبالتالي التسهيل من عملية امتصاص الغذاء. وإذا ما كنت تبحث عن حمية غذائية تقلل من رغبتك في تناول الأطعمة الدسمة والضارة، ابدأ بتضمين البامية في حميتك، فهي تساعد على مكافحة الشعور بالجوع وكبح الشهية. خامساً: مكافحة هشاشة العظام كذلك من فوائد البامية أيضاً، مكافحة هشاشة العظام، وذلك لاحتوائها فيتامين ك المهم لتقوية العظام وتحسين صحتها، إذ يساعد على تحسين صحة امتصاص الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. وإذا كنت ترغب في حمية غنية بالأغذية التي سوف تساعدك على تقوية عظامك، عليك بتناول أطعمة غنية بفيتامين ك، مثل: السلق، السبانخ، الجرجير. سادساً: لمرضى السكري فضلا عن كل ذلك، وجدت بعض الدراسات الأولية أن البامية قد تكون فعالة بشكل خاص في علاج مرض السكري وفي السيطرة على مستويات السكر في الدم. ولكن يجدر بنا التنويه إلى أن هذه البحوث لا زالت في بدايتها. سابعاً: لصحة الحامل والمرضعة إلى ذلك، يعتبر حمض الفوليك هاماً بشكل خاص لصحة الحامل والجنين ولصحة المرأة المرضعة بعد الولادة، لذا فإن تناول كميات كافية من حمض الفوليك أمر شديد الأهمية. ويوفر كل 100 جرام من البامية ما يقارب 60 ميكروجرام من حمض الفوليك. ثامناً: تخفيف التوتر وبالإضافة إلى الفوائد المذكورة أعلاه، فقد وجدت بعض الدراسات أن البذور الدقيقة الموجودة في البامية تحتوي على مواد تساعد على تخفيف حدة الاكتئاب وخفض التوتر على المدى الطويل عند بدء استهلاك البامية بانتظام. أفضل طريقة تخزين البامية للحفاظ عليها طازجة يبحث الكثير من الأشخاص عن أفضل طريقة تخزين البامية من السنة للسنة، فهي مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن، وتحتوي على مواد مضادة للأكسدة ومكونات تساهم في دعم الصحة العامة، لذا فيمكن إدراجها ضمن نظام غذائي صحي ومتنوع، بفضل احتوائها على مركبات تقلل من مستوى السكر في الدم وتعزز من صحة الجهاز الهضمي، كما تساهم في تقوية جهاز المناعة وتحسين صحة القلب. أفضل طرق تخزين البامية للحفاظ على نضارة البامية وجودتها، يمكنك تخزينها بأي من هذه الطرق التي أشار إليها موقع "eating well": التخزين في الثلاجة: - اغسل البامية جيدًا، وجففها قبل وضعها في الثلاجة. - ضع البامية في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق. - يمكن تخزينها في درجة حرارة الثلاجة في فترة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام. التجميد: - اغسل البامية وقطعها. - انقع البامية في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم صفيها وبردها في ماء بارد. - ضع البامية في أكياس تجميد. - احتفظ بأكياس البامية في الفريزر لمدة من 8 إلى 12 شهرًا. التجفيف يمكن تجفيف البامية لتخزينها لفترة أطول، عن طريق اتباع الخطوات التالية: - اغسل البامية وضعها في مصفاة حتى تجف. - قطع البامية إلى شرائح رقيقة. - ضع الشرائح على صواني التجفيف واتركها تجف في فرن الهواء الساخن أو مجفف الطعام حتى تصبح رقيقة وهشة. - بعد التجفيف، قم بتخزين البامية المجففة في أكياس جافة في مكان بارد ومظلم طريقة تفريز البامية بدون سلق: يمكن تخزين البامية بدون سلق مع الحفاظ عليها طازجة ولذيذة، كما يلي: - أولًا: ابدأ بغسل البامية جيدًا تحت الماء البارد. - ثانيًا: استخدم سكين لقص أقماع البامية. - ثالثًا: جفف البامية برفق باستخدام مناشف ورقية حتى تصبح جافة تمامًا. - رابعًا: قطع البامية إلى الحجم الذي تفضله. - خامسًا: ضع البامية في أكياس التجميد لحفظها في الفريزر، مع ضرورة إزالة الهواء من الأكياس قدر الإمكان للحفاظ على جودة البامية. كيف يتم تخزين البامية في الفريزر؟ طريقة تخزين البامية في الفريزر يساعد على الاحتفاظ بجودتها ونكهتها لفترة طويلة. ولكن تأكد من الحفاظ على الفريزر بدرجة حرارة مناسبة لضمان الحفاظ على جودة البامية المجمدة. لذا يمكن تخزين البامية في الفريزر باستخدام الخطوات التالية: - اغسل البامية جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الأتربة والشوائب. - تخلص من أقماع البامية غير المرغوبة فيها. - اترك البامية في مصفاة لتجف. - ضع البامية في أكياس تجميد قوية ومحكمة الغلق. - ضع الأكياس في الفريزر. ما هي طريقة تخزين البامية الخضراء؟ يمكن تخزين البامية الخضراء للحفاظ على نضارتها وجودتها لأطول فترة ممكنة، كما يلي: - اغسل البامية الخضراء جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الأتربة والشوائب. - جفف البامية عن طريق تركها تجف تمامًا على رف المطبخ. - قطع أطراف البامية. - ضع البامية الخضراء في عبوات تجميد محكمة في الفريزر. متى أخزن البامية؟ لتخزين البامية والاستمتاع بطعمها، من الضروري تحري موسم حصادها للحصول على بامية ذات جودة عالية، لذا يمكن تخزين البامية طوال موسم الصيف، حيث يكون أفضل إنتاج للبامية في هذه الفترة. وأخيرًا، يمكن تخزين البامية الويكة عن طريق اتباع نفس الخطوات السابقة للحفاظ على نضارتها وجودتها لفترة طويلة، وتذكر دائمًا تدوين تاريخ التعبئة والتحقق من أن الأكياس محكمة الغلق للحفاظ على جودة طعمها.
