إشراف: أحمد الجمَّال المكرونة بكرات اللحم المقادير : 2/1 كيلو لحم مفروم 2/1 كيلو مكرونة مسلوقة 6 فصوص ثوم 4 ملاعق كبيرة بقسماط مطحون كوب زبدة بياض بيضة 2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم التوابل: ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة كبيرة كسبرة جافة 2/1 ملعقة كمون مقادير صلصة المكرونة : 8 ملاعق كبيرة معجون طماطم 4 فصوص كبيرة ثوم مكعب مرق ملعقة صغيرة روزمارى 2 ورقة ريحان طازج 2 ورقة لورا ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة سكر الطريقة: - نخلط اللحم المفروم مع الثوم والبقسماط المطحون والتوابل ونضيف إليها بيكربونات الصوديوم، ونشكّل الخليط على هيئة كرات، ثم نحمرها قليلاً فى الزبدة، وتترك لحين تحضير الصلصة. - نضع الثوم المفروم مع القليل من الزبدة على النار لحين ظهور نكهة الثوم، ثم نضيف معجون الطماطم والبهارات، ثم القليل من الماء للحصول على صلصة خفيفة وتترك حتى الغليان. - ننضج كرات اللحم فى الصلصة المغلية، ثم نقدِّم المكرونة فى طبق ونضع فوقها كرات اللحم. سلطة الفاصوليا المقادير : 4/1 كيلو فاصوليا خضراء 3 حبات فلفل ألوان مقطعة شرائح طويلة حبة بصل مقطعة شرائح طولية ملعقة كبيرة سكر غرام بيكربونات الصوديوم مكونات الخليط السائل: 4 ملاعق كبيرة ليمون 4 ملاعق كبيرة زيت 2 ملعقة كبيرة خل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة: - نملأ إناءً بنصف لتر من المياه ونضعه على النار حتى الغليان، ونضع بيكربونات الصوديوم، ثم نضيف السكر، ثم نضع الفاصوليا لمدة ثلاث دقائق، وبعدها نغسلها بماء بارد. - نضيف كل مكونات الخليط السائل فى إناء آخر مع الملح والتوابل، ثم نضيف إليه الفاصوليا والفلفل والبصل مع التقليب جيداً. - تحفظ السلطة فى البراد لمدة ساعتين قبل تقديمها. سموثى الفواكه المقادير : 4/1 كيلو فراولة 4/1 كيلو كيوى 4/1 كيلو شرائح مانجو سكر (حسب الرغبة) الطريقة: نقطع الفواكه ونخفق كل صنف مع مقدار من السكر فى الخلاط الكهربائى، ثم يسكب كل صنف تباعاً فى كئوس التقديم، بحيث يكون على هيئة طبقات.
