تبحث السيدات عن طرق مختلفة لعمل اللحمة، احتفالًا بعيد الأضحى، لذا تقدم الشيف عظيمة حمدي في طبق اليوم طريقة عمل «مقلوبة اللحمة بالأرز البسمتي والخضار» وهى من أكلات العيد الرئيسية على سفرتك. المقادير ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشناً. ستة فصوصٍ من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المشكل نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. حبتان من البطاطس متوسطة الحجم، مقشّرةً ومقطّعةً إلى شرائح. حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطّعة إلى شرائح. حبةٌ متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر المقطّع إلى شرائح. كوبٌ من الكزبرة المفرومة ناعماً. مكونات سلق اللحمة كيلو من اللحمة المغسل والمقطّع إلى قطع متوسطةٍ. حبةٌ متوسطةٌ من البصل، مقشرة ومقطّعة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. خمس حباتٍ من الفلفل الأسود الحب. خمس حباتٍ من حب الهيل. عودٌ من القرفة. مكونات سلق الأرز نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي ذي الحبة الطويلة. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الذرة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح. خمس حباتٍ من الحبهان طريقة التحضير -نحضر وعاءً عميقاً للطهي ونضع فيه اللحم المقطّع، والبصل، والملح، والفلفل، والهيل، والقرفة، ثم نغمر المكوّنات بالماء ونرفع الوعاء على النار المتوسطة ونتركها حتى تنضج اللحمة جيداً. -نصفي المرق من اللحمة والمنكّهات ونضعه جانباً لحين استخدامه، ونخرج اللحمة ونضعها في وعاءٍ آخر. نخلط الزعفران مع ماء الورد في وعاءٍ صغيرٍ ونتركه جانباً. -نضع وعاءً عميقاً على النار ونضع فيه كميةً وفيرةً من الماء ونضعها على النار العالية، وعندما تغلي الماء نسقط الأرز فيها، ونضيف الزيت والهيل والملح، ونترك الأرز في الماء حتى ينضج نصف نضوجٍ ثم نصفّيه ونزيل حبات الهيل منه. -نحضر وعاء الطهي بحيث يكون عميقاً وسميك القاعدة ثم نرفعه على النار ونضيف الزيت إليه ونسخنه على النار المتوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه مع الزيت حتى يأخذ اللون الذهبيّ، ثم نضيف الثوم المهروس واللحمة والفلفل ونقلب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمّر اللحمة، ثم نضيف الكركم والبهار والفلفل الأسود. -نرتب قطع اللحم في قاع الوعاء ليكون على شكل طبقةٍ، ثم نصفّ قطع البطاطس على شكل طبقةٍ فوقها، ونوزِّع الكزبرة فوقها، ثم نوزِّع بعض الأرز، ونضع الطماطم فوق طبقة الأرز، ثم ننثر الكزبرة ثم الأرز، ثم نرش بقية الكزبرة، وبقيّة الأرز. -نسكب كوبين من مرق اللحمة بهدوء فوق الأرز، ثم نوزِّع خليط الزعفران وماء الورد، ثم نغطي الوعاء ونرفعه على النار العالية لمدة ربع ساعةٍ ثم نخفف النار ونترك المقلوبة على النار الهادئة لمدةٍ تتراوح بين أربعين دقيقةً إلى خمسين دقيقةً. -اقلبي مقلوبة اللحمة في وعاء التقديم المسطّح وزينيها بالمكسرات.
