أثبتت الأبحاث, في المركز الأمريكي للبحوث الزراعية, أن الفول السوداني مفيد للقلب, ويناقض ذلك المفاهيم المعروفة عن هذا النوع من المكسرات الغنية بالدهون; حيث كان يعتقد أنها خطر علي جهاز القلب الوعائي لأنها تزيد خطر البدانة وترفع مستوي الكوليسترول في الدم.وأوضح الباحثون أن الفول السوداني يقلل مستويات الكولسترول الكلي في الدم لاحتوائه علي مادة ريزفيراترول التي أثبتت فعاليتها في المحافظة علي سلامة القلب من الأمراض. ومع ذلك يري الخبراء في مركز ويسكونسن الطبي أن انخفاض معدلات أمراض القلب في الأشخاص الذين يتناولون الفول السوداني يرجع بصورة رئيسية إلي فيتامين(E) المتوافر فيه وليس إلي مادة ريزفيراترول بسبب صعوبة الكشف عن هذه المادة في دم هؤلاء الأشخاص.