القراقيش بالشمر والينسون المقادير: كيلو دقيق منخول, كوب سمن, 2ملعقة صغيرة شمر، 2ملعقة صغيرة ينسون, كوب ماء دافيء للعجن,2 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل, ملعقة صغيرة سكر سنترفيش, ذرة ملح. الطريقة: .. يحمص الشمر خفيفا ثم يطحن خفيفا، ويحمص الينسون خفيفا ولا يطحن يوضع السمن على نار هادئة حتى يسيح فقط دون أن يغلى .. ينخل الدقيق مع الملح فى إناء عجن ،يضاف الشمر والينسون وذرة الملح ويقلب الخليط، وتصنع حفرة فى وسط خليط الدقيق وتصب السمن بها ويبدأ العجن من الخارج الى الداخل، ويعجن الخليط براحتى اليد حتى يتشرب المادة الدهنية. تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تسيل, يضاف إليها نصف كوب ماء دافيء ويضاف المقدار للعجينة ويعجن المقدار مع إضافة باقى الماء (نصف كوب) ويستمر العجن حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما. تغطى العجينة وتترك فى مكان دافئ نصف ساعة حتى تختمر. .. تفرد العجينة بالنشابة بسمك 3 سم وتقطع بأشكال مختلفة حسب الرغبة وترص فى الصاجات يخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج, يرفع بحرص من الصاجات ويترك حتى يبرد تماما ويقدم لمائدة الطعام.