الكشري إجازة في رمضان، فالعزومات وموائد الرحمن تضرب سوق الأكلة الشعبية خلال الشهر الكريم، أصحاب المحال يستغلون الأيام المباركة في أعمال التجديدات والصيانة السنوية.. الواقع يؤكد أن الكشري ليس فقط أكلة الغلابة ، ولكنه أيضاً مزاج يستهوي الكثير من الأغنياء.. والتقاليع في الكشري لا تنتهي، فمؤخراً أصبح الكشري «كومبو» في كبري المحال التي تقدمه مع البسلة الخضراء و»الحلو»، فمن قرش إلي 15 جنيه ارتفع الثمن منذ بداية السبعينيات وحتي الآن. أحمد شوقي مدير سلسلة محال شهيرة أهمها في التوفيقية بوسط البلد يقول «نغلق أول 10 أيام أو أسبوعين من رمضان لإجراء أعمال التجديدات والصيانة للفروع والمعدات، وبعد ذلك نفتح قبل المغرب وحتي وقت السحور فهناك من الناس من يهوي أكل الكشري سواء في الصيام أو غيره، ويكون الضغط في رمضان أقل من باقي شهور العام بسبب العزومات، وموائد الرحمن».
هواية ومزاج
ويضيف: «الكشري ليس فقط طعام الغلابة ولكنه أيضاً مزاج للأغنياء أحياناً قبل الفقراء، ويشهد علي ذلك العاملون لدينا الذين استقبلوا العديد من المشاهير هواة الكشري منهم السيد البدوي رئيس حزب الوفد وسعد الصغير والفنانون محمد لطفي ومها أحمد وانتصار، وغيرهم».
وحول موضة الكشري الكومبو التي انتشرت أخيرا يشرح: «الكشري وجبة غنية بالعناصر الغذائية ولكنها تفتقد الفيتامينات الموجودة في الخضراوات، ومن هنا جاءت فكرة الكومبو الذي هو عبارة عن طبق كشري مع سلطة خضراء و»الحلو» لتصبح الوجبة متكاملة بحق». ارتفاع الأسعار ويشكو شوقي ارتفاع أسعار مكونات الكشري التي زادت علي حد قوله بمقدار حوالي 60% خلال السنوات الثلاث الماضية، أحد العاملين بالمحل: يقول تبدأ أسعارنا من 4 جنيهات، وتزداد حسب طلب الزبون حتي 13 جنيها و15 للطلب، دون المشروب الغازي أو الحلو أو السلطة الخضراء. موسم التجديدات محمود عبد الحميد الذي يدير محل كشري في شارع عبد الخالق ثروت، وله فروع في المحافظات وفرع بالسعودية، يقول «نغلق في بداية رمضان ونستغل هذه الفترة للقيام بالتجديدات السنوية، أما في الأيام الأخيرة من رمضان فيزداد الإقبال علي الكشري». وحول أسعار مكونات الكشري الخام يقول «لم نشعر بأي زيادة في الأسعار خاصة أن مالك المحلات لديه شركات ومزارع تورد الخامات مباشرة للفروع». وجبات مجانية ويصر محمود علي أن الكشري لايزال أكل الغلابة، ويكفي من وجهة نظره أن جميع محاله لديها عرف بأن تخرج وجبات مجانية يومياً في أكياس للمحتاجين الذين يمرون عليها بشكل دوري، ويوضح «صحيح أنها ليست بحجم وجبات الزبائن، ولكنها تكفي لسد جوع الغلابة والمحتاجين». ويستطرد «لا يعني ذلك أن الأغنياء يمتنعون ففرع مصر الجديدة يستقبل بشكل يكاد يكون يوميا الفنانة أميرة العايدي، أما فرع عبد الخالق ثروت فمن زبائنه المطرب علي الحجار والفنان أحمد ماهر». الكمالة ب «نكلة» أما عم عبد العزيز إبراهيم عامل بمحل كشري متواضع في منطقة بولاق فيسترجع بحسرة ذكرياته عندما كان طلب الكشري بقرش والكمالة بتعريفة في أواخر الستينيات وبداية السبعينيات من القرن الماضي. للأطفال نصيب يقول عبد العزيز «كل حاجة سعرها زاد حتي علب الكشري البلاستيك من 3 سنوات كنا بنجيبها جملة ب 2000 جنيه، وسعرها الآن أصبح 2250» ويضيف «أسعارنا تبدأ من جنيه للأطفال، و 2 جنيه للكبار». وعن رمضان يقول «نغلق طوال الشهر الكريم، ونجري بعض التجديدات، ونعاود العمل يوم وقفة العيد».
