يزداد في شهر الصيف تلوث الأغذية نظرا لارتفاع درجات الحرارة التي تساعد علي نمو الميكروبات وانتقالها للإنسان, مما يستوجب أخذ كل الاحتياطات اللازمة لمنع حدوث أي تسمم غذائي يسبب نقل الأمراض للإنسان أو الحد منه, سواء تم إعداد هذا الغذاء في المنزل أو المطعم أو تم الاحتفاظ به أثناء السفر ولذا يوجه د.عبد الرحمن محمد عطية رئيس قسم الأغذية وعلوم الأطعمة وعميد كلية الاقتصاد المنزلي سابقا بعض النصائح التي يمكن اتباعها خلال أشهر الصيف لتجنب الإصابة بالأمراض من خلال الغذاء وهي: المحافظة علي كفاءة أجهزة التبريد في الصيف خاصة في ظل ارتفاع درجة حرارة الجو المحيط بها, وذلك بعدم فتح باب الثلاجة وغلقه كثيرا حتي لا يتسبب ذلك في ارتفاع درجة الحرارة وانخفاضها بداخلها مما يساعد علي زيادة عدد الميكروبات. اللبن والدواجن والبيض من أكثر الأطعمة التي يحدث بها تلوث وتؤدي إلي التسمم الغذائي( بالسلامونيلا والبكتيريا التي تصيب القولون) نتيجة تداولها بطريقة غير سليمة بواسطة الشخص الذي يقوم بإعدادها, وفي هذه الحالة تبدو نتيجة التلوث في صورة تغير لون الأطعمة ورائحتها, فمثلا تظهر جسيمات خضراء أو بيضاء تنمو علي السطح أو نجد غازات داخل هذه الأطعمة, لذا يجب غلي اللبن جيدا قبل الاستعمال, وعند طهي الدجاج يجب التأكد من وصول درجة الحرارة إلي المناطق الداخلية, أما الشاورما الجاهزة فيجب الحذر منها لأن درجة الحرارة لا يمكنها القضاء علي الميكروبات التي تنمو داخلها. ويجب تجنب الأطعمة غير المطهية مثل الأيس كريم أو شرائه من مصادر آمنة وليس من الباعة الجائلين, وغسل الأدوات واليدين قبل تحضير الطعام, وعدم وضع الأغذية المطهوة في الثلاجة وهي ساخنة بل يجب الانتظار حتي تصل إلي درجة حرارة الجو العادي, وحفظ الأغذية الباردة في الثلاجة. ويمنع منعا باتا إعادة تجميد المواد الغذائية التي يتم ذوبانها, وهو ما يحدث كثيرا في المطاعم التي تقدم الوجبات الجاهزة حيث تترك الأغذية خارج الفريزر طوال اليوم في الجو العادي وفي نهاية اليوم يعاد تجميدها مما يؤدي إلي زيادة تلوث الغذاء وإنتاج بعض المواد السامة, ولذلك ينصح دائما عند تجميد اللحوم أو الأسماك أو الدواجن بتقسيمها علي حسب احتياجات الأسرة وفقا لعدد أفرادها, كما يمنع إعادة تجميد الأطعمة التي تم تتبيلها. ويفضل تقطيع اللحوم إلي قطع متوسطة الحجم ليسهل نضجها وضمان القضاء علي الميكروبات, ومن الأفضل تغطية الأواني أثناء الطهي حتي تتوزع الحرارة علي جميع أجزاء الطعام. أما الفاكهة والخضروات فيجب غسلها جيدا للتخلص من الآثار المتبقية من المبيدات المرشوشة علي المحاصيل قبل جمعها, كما يجب نقع الخضروات( خاصة الورقية) في ماء مضاف إليه ملعقة خل وذلك لتثبيط الميكروبات الملوثة لهذه الخضروات, والامتناع عن تناول الأطعمة خارج المنزل من الأماكن التي لا تتوافر فيها الشروط الصحية سواء للأدوات أو المعدات أو العاملين. ويفضل استبدال المناشف المصنوعة من القماش بالمناديل الورقية الخاصة بالمطبخ لمنع انتقال الميكروبات.
