الذبح خطوة أساسية، على المسلم القادر ماديًا أن ينفذها، خلال الاحتفال بطقوس عيد الأضحى المبارك، ويتهافت الجزارين على المسلمين بعد صلاة العيد مباشرةً، للفوز بمهمة ذبح الأضحية والحصول على عائد مادي جيد من صاحبها، فهمنة الجزارة، من المهمن ذات الحظ الوافر في عيد الأضحى. وتقدم "أهل مصر" في التقرير التالي 10 خطوات يمكن من خلالها التأكد من أن الجزار غير محترف.. 1- يظهر عدم احترافية الجزاز منذ إمساكه الأضحية، ففي حالة شد الأضحية من الفرورة الخاصة بها، فذلك دليل على عدم احترافية الجزار في التعامل مع الأضحية، فذلك يفسد اللحم الخاص بالأضحية. 2- الخطوة الثانية التي تدل على ضعف الجزار، وعدم قدرته على الذبح المحترف، هي استخدام سكين غير حادة، أثناء الذبح، فالسكين الحادة تساعد كثيرًا في عملية ذبح وسلخ الأضحية. 3- البطء في إخراج أحشاء الخروف، فتأجيل ذلك الأمر، يفسد لحم الأضحية. 4- الجزار غير المتحرف يمكن أن لا تكون له القدرة على تثبيت أرجل ويد الأضحية، للبدء في عملية الذبح. 5- على الجزار المحترف أن يتأكد من قطع الوريد والشريان أثناء ذبح الأضحية. 6- الجزار الجيد، يتجنب توجيه سكينه الحد بجانب المرارة أو المثانة البوليه، لضمان سلامة لحم الأضحية. 7- يلاحظ صاحب الأضحية، أن الجزار المحترف يقوم بضرب كوع الخروف بظهر سكينه الحاد، للبدء في عملية فصل الجلد عن اللحم بعد التأكد من أن الأضحية فارقت الحياة. 8- يبدأ الجزار المحترف من فصل جلد الأضحية عن لحمه، من خلال قطع جزء من جلد الخروف من ساقه ومن ثم يمتد إلى ركبته، إلى أن يستطيع أدخال السكين بين العصب والجلد، وصولًا بفخد الأضحية. 9- عدم قطع القفص الصدري من خلال العمود الفقري، الخاص بالأضحية، دليل قوي على عدم احترافية الجزار. 10- يحاول الجزار المحترف أثناء عملية تقطيع اللحم الخاص بالأضحية بعد فصل الجلد عنه، أن يفصل المرارة عند الكبد، دون قطعها، لعدم إفساد طعم ورائحة اللحم.
