ينصحك مطبخ "أهل مصر"، اليوم بتجربة، المسقعة بالبشاميل وتقديمها مع محشي الكوسا بالحمة المفرومة. المسقعة بالبشاميل المقادير -نصف كيلوجرام من اللحمة المفرومة. -حبتان من الباذنجان الرومي المقطع على شكل مكعبات. -حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع على شكل شرائح. -حبتان من البطاطا المقطعة على شكل مكعبات. حبتان من البصل المشرح. -كأس من صوص البندورة. -مكعب من مرق الدجاج. -ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. -ملعقة صغيرة من ملح الطعام. -ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. -ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة. -ملعقة صغيرة من الشطة الحارة. -مكوّنات البشاميل -مكعب من مرق الدجاج. -أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. -ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. بيضة واحدة. -رشة صغيرة من الفلفل الأبيض. ثلاث كؤوس من الحليب السائل. طريقة التحضير:- - نحضر صينية ونضعها على النار، ونسكب فيها الزيت والبصل، ونقلبهم معًا، ثمّ نضع الفلفل الأخضر ونحرك. -بعدها نضيف صوص البندورة، ومكعب مرق الدجاج، ونحرك المزيج بشكل جيد، ونتركه على النار لنحصل على صوص كثيف وثقيل. -نحضر قدرًا، ونضعه على النار، ونقلي فيه البطاطا والباذنجان، مع الانتباه على صوص البندورة. بعد أن يصبح صوص البندورة ثقيلًا، نضيف إليه كلًا من الباذنجان والبطاطا المقليين، ثمّ نضيف اللحم المفروم. -نحضّر البشاميل بوضع قدر على النار، ونضع فيه السمن النباتي والطحين، ونخلطهم معًا، ثم نضيف مكعب مرق الدجاج، ونحرك، - ثم نسكب الحليب في القدر بشكلٍ تدريجي مع استمرارية التحريك، ونرش القليل من الفلفل الأبيض. -نترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفًا، وبعدها نرفعه القدر عن النار، ونضيف مباشرةً إليه البيضة مع التحريك السريع. نسكب مزيج البشاميل على وجه الصينية. نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع الصينية فيه حتى يتحمّر وجهها. نخرج الصينية من الفرن، ونقدم صينية المسقعة بالبشاميل ساخنة بجانب الخبز. محشي الكوسا باللحمة المفرومة المقادير 2 كوب مرق الخضار 2 معلقة كبيرة نعناع 2 معلقة كبيرة زبدة 1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون 1 معلقة صغيرة ملح 1 كوب جبنة بارميزان 1 عدد بصلة مفرومة 1 كوب كريمة لبّاني 1 معلقة صغيرة فص ثوم مهروس 1 كيلو كوسة (مقورة) ½ كيلو لحمة مفرومة ½ كوب بقدونس طازج طريقة التحضير:- شوحي اللحمة في طاسة على النار ثم ضيفي لها الثوم والبصل والملح والفلفل وقليل من المرقة. احشي الكوسة باللحمة ثم شوحيها في قليل من الزبدة وضعيها في وعاء بايركس. في وعاء على النار اخلطي الكريمة والبقدونس والنعناع والجبنة البارميزان حتى الغليان وضفيه للكوسة ثم اغلقيه بالفويل وادخليه الفرن 20 دقيقة. زينيها بالبقدونس وقدميها ساخنة.
