لم يعد للأكل التقليدى جاذبية بين أفراد الأسرة المصرية، وأصبحت الطرق الحديثة "تكسب" منها ما هو اقتصادى ومنها ما يرضى رغبات الأسرة فى الخروج عن المعتاد فى العزائم. وفى أيام العيد تحتار الأمهات فى تقديم وجبات جذابة ومختلفة عن ما اعتادوا عليه فى كل عيد، وتقدم الشيف ريهام أبو علفه، 6 أكلات مختلفة عن ما اعتادنا عليه على السفرة المصرية فى العيد. مكونات أجنحة الدجاج بصوص الليمون: نصف كيلو أجنحة دجاج (الأجزاء الوسطى)، 4 ليمونات مقطعة شرائح. 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مبشور طازج، 1 ملعقة كبيرة صويا صوص 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة، 1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة 2 ملعقة شاى خل تفاح أو خل عادى مضاف إليهم نصف ملعقة سكر قليل من الفلفل، ملعقة ونصف كبيرة عسل 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة ماء طريقة التحضير: تغسل قطع أجنحة الدجاج جيدا وتحرك فى ماء وملح وليمون ثم تصفى وتوضع جانبا لمدة 30 دقيقة. نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويوضع بها ملعقتان زيت، تقلى أجنحة الدجاج على كلا الجانبين حتى يصبح لونها مائل للبنى الفاتح، ثم نضيف الجنزبيل المبشور وتغطى المقلاة ويطهى لفترة من الوقت حتى ينضج. نضيف التوابل والليمون الشرائح ودقيق الذرة مع أجنحة الدجاج ويحرك و يطهى حتى تجف الصلصة قليلا ويقدم ساخنا معه خضار سوتيه والأرز أو البطاطس المسلوقة أو المحمرة. أجنحة الدجاج بصوص الليمون. مكونات الأرز المبهر والمدخن: 2 كوب أرز بسمتى، 4 أكواب ماء 1بصل، ملعقة زبد نصف كوب زبيب، كوب بسلة مع جزر مسلوق ملح وفلفل، ملعقتين كركم، ملعقة كبيرة كارى نصف ملعقة ورق لورى وجنزبيل مطحون وبودرة بصل 4 حبات قرنفل، نصف كوب لوز 4 ملاعق زيت نباتى، فحم، ورق قصدير طريقة التحضير: نضع البصل على النار مع الزيت حتى يصفر لونه ثم نضيف البسلة والجزر ونقلبهم جيدا ونضيف البهارات، ثم نضع الأرز مع استمرار التقليب، ثم نضيف الماء ونتركهم جميعا حتى ينضج، ثم نضع قالبا فخار فى وسط الإناء وفيه قطعة سمن وعليه قطع فحم ساخن ونغطى الإناء بورق القصدير ونتركه حتى ينتشر بخار الفحم، ونضعه فى طبق التقديم ونزينه باللوز المحمر. الأرز المبهر والمدخن. مكونات طاجن الدجاج بالزيتون والليمون المخلل: 4 أوراك دجاج أو دجاجة كاملة مقطعة، 2 بصلة متوسطة 2 فص ثوم، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل 1 ملعقة صغيرة كركم، قليل جدا من الزعفران 1 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة، ملح وفلفل أسود زيتون أخضر وأسود مخلل، ليمون مخلل طريقة التحضير: يوضع زيت الزيتون على الزيت النباتى فى وعاء ويقلى البصل المفروم فرما ناعما حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم، وقطع الدجاج والتوابل والملح والفلفل وتخلط جيدا ونقلبهم لبضع دقائق ثم تغطى بالماء ويطهى لمدة 35 دقيقة مع تغطية الإناء. نقوم بوضع قطع الدجاج ونضعها فى قالب فى الفرن وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الشواية. خلال هذا الوقت نقوم بإضافة الكزبرة والزيتون المفروم فى الصلصة وقطع الليمون المقطعة إلى نصفين أو أربعة أرباع وتترك الصلصة على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق. ثم نقوم بوضع قطع الدجاج المشوى فى طبق التقديم ونقوم بإضافة الصلصة فوقها وتوزيع الزيتون والليمون ويقدم مع الأرز أو الخبز. طاجن الدجاج بالزيتون والليمون المدخن. مكونات كيك الملح: 2 بيضة، 80 جراما دقيق محسن كيك، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة صلصة، ملح وفلفل أسود نصف كوب جبن مبشور (شيدر، رومى) نصف كوب زيتون شرائح، قطعة جبن كيرى نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل، ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم نصف ملعقة صغيرة زعتر أخضر أو مجفف رشة ملح، نصف ملعقة سكر طريقة التحضير: يفصل صفار البيض عن البياض ويخلط الصفار مع الدقيق ومحسن الكيك فى وعاء، ونخفق بياض البيض بالشوكة مع رشة ملح ثم نضيفه إلى الخليط السابق. ونضيف زيت الزيتون، الملح، الفلفل، السكر، الصلصة، الجبن المبشور، والزيتون وبودرة البصل والثوم والزعتر إلى العجين ونقلبها، نحضر قالب الكيك بالزبد والدقيق ويصب به الخليط ويخبز فى نار متوسطة لمدة نحو 20 دقيقة. كيك الملح مكونات بسكويت الزبد: 3 كوب إلا ربع دقيق، 1/4 كوب نشا 1/4 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻠﺢ، 1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴرة ﺑﻴﻜﻨﺞ بودر 2 بيضه، ﻓﺎﻧﻴﻠﻴﺎ، 1 ﻛوب زبد لينة ﻛوب وربع ﺳﻜﺮ ﻧﺎﻋم بودرة. طريقة التحضير: ﻓى ﻃﺒﻖ ﻋﻤﻴﻖ نضع اﻟﺪﻗﻴﻖ، اﻟﻨﺸﺎ، اﻟﻤﻠﺢ، واﻟﺒﻴﻜﻨﺞ ﺑودر ونقلبهم حتى يختلطوا وﻓى وﻋاء نضع الزبد واﻟﺴﻜﺮ، بحيث نثبت المضرب أثناء التشغيل على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. ثم نضيف ﺑﻴضة ﻭنخلطه ﻋﻠﻰ ﺳﺮﻋﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺗﺨﺘﻔى، ثم نضيف التالية ومعها الفانيليا، نضيف إليه خليط الدقيق والنشا ونستخدم المضرب على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة بسكويت ناعمة. ويمكن تشكيل العجينة باليد أو باستخدام أداة تشكيل، ثم نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ونضع فيها البسكويت لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح قاع البسكويت ذهبى فاتح، ونخرجه ونتركه ليبرد ثم نضعه فى أكواب ورقية ملونة والمخصصة للكب كيك ونحفظه فى علبة معدنية حتى يحتفظ بقوامه. بسكويت الزبد مكونات الانشلادا: أولا مقادير خبز التورتيلا: ا كيلو دقيق أبيض ننقص منه كوب ونستبدله بدقيق ذرة نصف كوب زيت، كوب ونصف حليب دافئ ملعقة صغيرة بيكينج باودر ثانيا مقادير الانشلادا: عدد 6 خبز تورتيلا، 2 ملعقة صغيرة كزبرة نصف كيلو لحم مفروم معصج، 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات ا ثمرة فلفل مخلل مقطع لمكعبات، ملح وفلفل أسود 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، 1 ملعقة صغيرة شطة 3 أكواب جبن شيدر، 5 حبات بصل أخضر مفروم 2 ملعقة كبيرة دقيق، نصف كوب مرقة لحم ملعقة كبيرة زيت، 3 ملاعق صلصة طريقة التحضير: يعجن مكونات خبز التورتيلا، ثم يفرد على سطح مغطى بالدقيق بحيث يكون حجم الخبز بحجم الخبز البلدى، نتركه 10 دقائق بعد تغطيته بكيس، ثم نحضر مقلاة ونضع كل وحدة خبز على نار متوسطه لمدة دقيقه وتقلب على الجانبين حتى تنضج ويصبح لونها يميل للأحمر ونضعها فى كيس بلاستيك فور خروجها حتى لا تجف. ثم نبدأ فى تجهيز الانشلادا، بوضع البهارات على اللحم مع اقتراب نضجها ثم نضيف الفلفل المخلل المقطع شرائح على اللحم المعصج وتقلبه على النار ونضع الصلصة ونستمر فى التقليب قليلا ونضيف الكسبرة الخضراء والبصل الأخضر المفروم ونقلب ونتركه ليبرد. نجهز الصلصة بوضع البصلة المقطعة على النار حتى تصفر لونها ثم نضيف إليها الدقيق وأثناء التقليب نضيف الصلصة والملح والفلفل والشطة ونستمر فى التقليب حتى يكون قوامها متوسطا ونرفعها من على النار. نفرد خبز التورتيلا ونحشوه باللحم ونلفه على هيئة رول، ثم نحضر قالب فرن ونضع فى القاع نصف كميه الصلصة وجزء من الجبن شيدر، ونضع خبز التورتيلا المحشو فيها وعليه باقى كمية الصلصة وباقى الجبن، وندخله الفرن حتى تذوب الجبن ونخرجه ونضع عليه بصل أخصر مقطع شرائح ويقدم ساخنا. الانشلادا موضوعات متعلقة بالفيديو .. الشيف « الشربينى »: « باكل من ايد مراتى وشغلتى وراثة » بالفيديو برنامج "اكله فى خمسة " يقدم الخضار السوتية
