بدأت معظم الأسر المصرية رحلة شراء الفسيخ والرنجة استعدادا لعزومة شم النسيم، إلا أنه كل عام تطالعنا الأخبار عن حالات عديدة من التسمم من جراء تناول فسيخ ورنجة فاسدة. وحتى تحمي أسرتك من تسمم شم النسيم، وحتى تستمتعوا بتنول الفسيخ والرنجة دون خوف من فسادهم، يقدم دكتور أحمد دياب استشاري السمنة والنحافة والتغذية العلاجية أهم الشروط الصحية الواجب توافرها عند عملية شراء الفسيخ والرنجة. يجب أن يكون من أماكن معروفة حتى تكون خاضعة للرقابة الصحية، وذلك لتجنب الإصابة بالتسمم الناتج عن تراكم السموم داخل الفسيخ اأثناء عملية التمليح. يجب التأكد من حفظ الفسيخ في أوعية خشبية، وليست أوعية مصنوعة من الصفيح الذي يتفاعل مع الملح الموجود بالفسيخ ويؤدي إلى تراكم مادة الرصاص السامة داخل الجسم. كما يجب عدم تناول الفسيخ قبل إتمام المدة اللازمة لعملية التمليح وذلك للقضاء على كل الميكروبات. ويستعرض دكتور أحمد في السطور التالية أهم قواعد اختيار الفسيخ الجيد عند الشراء أن تكون السمكة متماسكة غير متهتكة. غير منتفخة. يجب الابتعاد عن الفسيخ أحمر اللون، والذي ينتج عن التمليح باستخدام ملح السياحات. ألا تكون القشور سوداء اللون. وبالنسبة للرنجة فهناك أيضا قواعد صحية لابد من توافرها عند شرائها: أن تكون متماسكة خالية من أي ألوان صناعية. ألا تحتوي الخياشيم على أي فطريات، والتي تظهر في صورة خيوط بيضاء.
