تعتقد بعض النساء أن الكبسة لا يمكن تقديمها إلا على الطريقة المصرية أو السعودية، لكن في حقيقة الأمر هناك طرق عديدة لتقديم الكبسة، حيث تتميز بعض الدول العربية بتقديم طبق الكبسة على طريقتها الخاصة، وحتى تخرجين عن المألوف، نقدم لكِ 3 أنواع من الكبسة، ومن ضمنهم السعودية لكن بطريقة سهلة وبسيطة. 1- الكبسة على الطريقة السعودية 3 كوب أرز بسمتي مصفى بعد الغسل كيلو لحم، قطع 1 طماطم مقشرة ومقطعة بدون بذور 3 بصلة كبيرة مقطعة شرائح ربع كوب صلصة طماطم ربع ملعقة صغيره ملح 3 ورق لورا 2 ليمون جاف 6 حبات قرنفل 3 ملاعق صغيره بهارات الكبسة ملعقة صغيره كركم رشة فلفل أسود حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة زيت * خطوات التحضير: - وضع كمية من الزيت على النار في مقلاة، ثم توضع شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبي ويتم وضعها جانبًا بعيدًا عن المقلاة، ثم يوضح اللحم ويشوح جيدًا على الجانبين، ومن ثم تضاف إليه نصف كمية البصل مع الطماطم والصلصة والبهارات، ماعدا الخاصة بالكبسة، ثم 4 أكواب من الماء حتى تستوى اللحمة. - بمجرد غليان الماء، يتم وضع الأرز وبهارات الكبسة وتكون الحرارة عالية لمدة 3 دقائق ثم يتم خفضها لتسوية المكونات جيدًا ثم تقديمها ساخنة. 2- الكبسة على الطريقة السورية 3 كوب أرز بسمتي 2 كيلو دجاج ملعقة صغيرة من البهار المشكل ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الملح ربع ملعقة من الفلفل الأسود ربع ملعقة من الكركم 4 ملاعق من السمنة 2 بصلة مفرومة 3 طماطم مفرومة 3 ملاعق صلصة 6 حبات قرنفل 6 حبات هيل 2 عود قرفة رشة فلفل أسود أو 10 حبات 3 قرون فلفل أخضر حار ملعقة سمنة أو زيت ربع ملعقة كركم طريقة التحضير: - غسل الأرز جيدًا ونقعه في ماء دافي 15 دقيقة، ثم نضيف إليه الملح. - تقطيع الدجاج إلى نصفين بشكل طولي، ووضع البهارات والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود في وعاء مع التقليب جيدًا ونضع هذا الخليط على الدجاج مع تركه مغطى ليتشرب الخلطة. - وضع السمنة في مقلاة عميقة، وتسخنها على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف البصل وحينما يصبح ذهبي نضيف الدجاج فوق السمنة، وننتظر لبعض الوقت، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر، وعندما يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، نضيف الطماطم والقرنفل والهيل والفلفل الأخضر والأسود ثم نغطيه بالماء مع تركه على النار لمدة ساعة. - إخراج الدجاج من المرقة، وندهنه بزيت الزيتون، والكركم، ونضعها بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يتحمر. - نضع 4 أكواب من مرقة الدجاج على النار، ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف إليها الأرز، ونقلب بهدوء، ونغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، لمدة ساعة إلا ربع، حتى ينضج. - بعد النضج يتم وضع الأرز وفوقه الدجاج مع رشة مكسرات وبقدونس مفروم على الوجه قبل التقديم. 3- الكبسة على الطريقة اللبنانية دجاجة كاملة 4 كوب أرز 2 حبات قرفة 2 ليمونة مجففة 6 حبات هيل 2 فلفل أخضر 6 أكواب من الماء 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 4 بصلات مقطعة 2 طماطم مقطعة نصف ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة كزبرة نصف ملعقة صغيرة زعفران نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود * طريقة التحضير - غسل الأرز مع تصفيته جيدًا، ثم غسل الدجاجة وتقطيعها إلى 8 قطع. - مزج قطع الدجاج مع البهارات ثم قليها في الزيت حتى يتحول لونها إلى الذهبي، وتترك جانبًا خارج الوعاء. - قلي البصل في الوعاء ذاته وحينما يصبح ذهبي، يتم وضع الطماطم والتقليب جيدًا لمدة 5 دقائق، ثم يوضع الدجاج وبعد التقليب يتم وضع الماء ويترك حتى ينضج، وبمجرد الانتهاء يوضح جانبًا. - في الوعاء ذاته، ضعي القرفة والهيل والفلفل والليمون المجفف والأرز وقلبي جيدًا مع الماء الذي يجب أن يغطي الأرز، وبمجرد الغليان هدئي النار حتى ينضج الأرز. - للتقديم، ضعي الأرز ثم الفراخ ورشة فلفل على الوجه ويقدم ساخن.
