المواد المضادة للتأكسد هي عناصر موجودة طبيعياً في العديد من الخضار والفاكهة. وهي تساعد الجسم على محاربة المواد المؤذية التي تؤكسد خلايا الجسم والتي نتعرض لها يومياً. إن عملية التأكسد تؤذي خلايا الجسم وتدمرها كما يفعل الصدأ بالحديد، مما يعرضنا للكثير من الأمراض المواد المضادة للتأكسد وقاية للخلايا فهى تساعد في حماية خلايا الجسم من عملية التأكسد والضرر جرّاء تعرّضنا لعوامل عديدة مثل الأشعّة اللابنفسجية، التدخين، تلوّث الهواء، والتهاب الأنسجة. لقد أثبتت الدراسات أن تناول كميات كافية من المواد المضادة للتأكسد قد تزيد من فاعلية جهاز المناعة في الجسم وبالتالي تساعد في تخفيض مخاطر أمراض القلب، بعض الأمراض السرطانية، الشيخوخة المبكرة، مرض الباركينسون وداء الماء الأزرق الذي يصيب العيون تتواجد المواد المضادة للتأكسد في بعض الأطعمة وتكون على شكل فيتامينات، معادن وغيرها من مكونات الطعام. إليك لائحة بأهم المواد المضادة للتأكسد ومصادرها الغذائية مصدرها المادة المضادة للتأكسد زيت السمك، بيض، حليب معزز بالفيتامين "A"، جزر وسبانخ الفيتامين “A” زيوت نباتية ، مكسرات وبذور، أفوكادو الفيتامين “E” حمضيات (الليمون، البرتقال)، فراولة، بابايا، مانغا، بندورة، خضار ورقية خضراء اللون، فليفلة حلوة وبروكوللي الفيتامين “C” جزر، بطاطس حلوة، فليفلة حمراء وصفراء، مشمش، يقطين، مانغا الكاروتين Carotene (تعطي الخضار والفاكهة اللون البرتقالي واللون الأصفر) بندورة، غرايب فروت زهري، بطيخ، غوافا، بابايا، مشمش الايكوبن Lycopene (تعطي الخضار والفاكهة اللون الأحمر) لحوم، سمك، بيض، الحبوب الكاملة سيلينيوم كما نلاحظ أن المواد المضادة للتأكسد موجودة خاصةً في الخضار والفاكهة الملونة. فلا تنسي أن تتناولي على الأقل خمس حصص من الخضار والفاكهة يومياً للحصول على المزيد من المواد المضادة للتأكسد وغيرها من الفيتامينات والمعادن والألياف الصحية الحصة الواحدة = حبة خضار أو فاكهة، ½ كوب عصير طبيعي أو ½ فنجان خضار مطبوخة أو مقطعة. هل تعلم ان؟ إن القهوة مصدراً غنيّاً بالمواد المضادة للتأكسد. وبالنسبة لمحبي القهوة، يمكنها أن تشكل نسبة عالية من مجموع هذه المواد في نظامهم الغذائي
