تشتهر أسوان ببيع الفسيخ الشهير لبحيرة ناصر، وهناك أمزجة مختلفة للأسوانية للتفنن في "طبخ" الفسيخ من خلال إضافة الفول السوداني غير المملح والطماطم والطحينة، فيما يعرف بالوصفة السودانية المشهورة. وتنخفض أسعار الفسيخ والملوحة هذا العام مقارنة بالعام الماضي، فالكيلو الواحد من أجود أنواع الأسماك والفسيخ، وهو فسيخ كلب البحر المشهور باسم "الفسيخ الكلابي" يتراوح سعره بين 30 إلى 60 جنيها للكيلو. ولا تلقى أسماك الرنجة نفس الإقبال من المواطنين في أسوان الذي يلقاه الفسيخ؛ فالأهالي يعتبرون أن الفسيخ يمثلهم، أما الرنجة فتمثل الوافدين من محافظات الوجه البحري. وتباع الأسماك المملحة في علب يصل سعر بعضها إلى 15 جنيها فئة نصف كيلو، كما أن علب الفسيخ المخلى في فلفل وزيت النصف يصل سعر الكيلو منها إلى 30 جنيها، في حين يصل سعر علبة الكافيار، وحجمها كيلو جرام، إلى 100 جنيه. وأشار محمود أحمد تاجر أن سوق الفسيخ يشهد حالياً حالة من الركود، وأنهم ينتظرون عيد شم النسيم لإحداث انتعاشه حيث أن الإقبال علي شراء الفسيخ ومشتقاته من المخلي والصيرة والكلابي يزداد في هذا اليوم. وقال بأن هناك لجان من الصحة والتموين تقوم بالتفتيش ورقابة المحال للتأكد تماماً من صلاحية الأسماك المملحة ومدي سلامتها للاستهلاك الآدمي. وهنا تجدر الإشارة كما يقول الحاج عبد الصبور صاحب محل فسخاني السد العالي بأسوان أن هناك مراحل للفسيخ يتبعها الفسخاني لتصنيعه تبدأ بصيد الأسماك من بحيرة ناصر ويستلمها الفسخانى من الصياد ومن أفضل الأنواع التى يحرص عليها البائع والزبون سمك كلب البحر وهناك سمك بلطى أخضر أو سمك بورى لا يصلح ذلك السمك للأكل مثل باقى أنواع الأسماك ولا يصلح إلا للتمليح ليصبح "فسيخ" أو ملوحة. أما المرحلة الثانية ففيها يتم فتح السمك وتنظيف بطنه جيدا ثم يملح جيدا بكميات كبيرة من الملح ويوضع فى صفائح فى فترة تتراوح ما بين 10 إلى 15 يوما ثم يصبح جاهزا للبيع. يتميز الفسيخ أو الملوحة الأسوانى بأن السمك يربى فى المياه العذبة ببحيرة ناصر بعكس فسيخ محافظات الوجه البحرى والذى تربى أسماكه فى المياه المالحة وذلك يفرق فى طعمه وجودته. ويحرص العديد من زوار أسوان على شراء الفسيخ أو الملوحة لذلك يستخدم البائع صفائح لحفظ الفسيخ بها، وتوضع الكمية داخل كيس بلاستيك للعزل بين خامة الصفيح والملح ثم تغلق بلحام نارى ويساعد ذلك على عدم نفاذ رائحته لأن أغلب الزبائن يتجهون به إلى محافظات أخرى بالإضافة إلى أن تلك الصفائح تحفظه لمدة 60 يوماً من شرائه.
