حذرت سماح إبراهيم خبيرة سلامة الغذاء ، ومساعدة مدير الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى ، والحاصلة على ماجستير من المملكة المتحدة فى تطبيق مواصفات ايزو 22000فى المطاعم المصرية، مجددا من الخطورة البالغة لتناول المواد الغذائية الساخنة بعد تعبئتها فى أكياس بلاستيكية ، واستخدام أوانى الطهى المصنوعة من الالمونيوم غير المعالج حراريا . وقالت إبراهيم - فى تصريح اليوم الثلاثاء - إن هناك بلادا كثيرة أغلبها من الدول المتقدمة اتجهت نحو الاستغناء عن استخدام الأكياس البلاستيكية فى التعبئة بصفة عامة ، ورفعت الألمونيوم غير المعالج حراريا ومنعت استخدامه فى الطهى ، مشيرة إلى أن انتشار ظاهرة تعبئة المواد الغذائية الساخنة فى أكياس بلاستيكية خاصة الأكلات الشعبية وفى مقدمتها الفول المدمس ، يرفع من نسبة احتمال الإصابة بأمراض الكبد ، وهو الاحتمال الذى يتضاعف بالإصابة بمرضى السرطان والزهايمر عند استخدام أوانى الألمونيوم غيرالصحية. وأشارت إلى ما أثبتته الدراسات من انتقال مواد عضوية سامة من البلاستيك و الالمونيوم بفعل الحرارة إلى المواد الغذائية المعبأة بداخلها أو المطهية فيها ، مؤكدة أن هذه المواد ذات تأثير سام على الكبد ، حيث تدفع بوظائفه للفشل ، خاصة وظائفه المرتبطة بالطاقة ومخزن الإنزيمات0 وأوضحت أنه مع جهل الكثيرين بتلك الإضرار الصحية فإنهم يقومون بشراء العديد من الأكلات الشعبية وهى شديدة السخونة فى أكياس بلاستيكية ، موضحة أنه عند وضع بعض الإضافات الغذائية عليها كالشطة، والكمون ، الليمون، البصل الثوم، فإن ذلك الضرر يقل بدرجة محدودة ، لكنه لا ينعدم . وتابعت خبيرة سلامة الغذاء قائلة "إن ذلك لايعرض الجسم للضرر فقط ، بل إنه يحرمه من قيمة غذائية عظمى تتميز بها تلك الأكلات الشعبية دون غيرها من الوجبات ، لافته إلى أن الفول عند تدميسه يحتوى على 119 سعرا حراريا منها دهون مشبعة ودهون غير مشبعة، وكوليسترول ،وصوديوم، وبوتاسيوم ، وكربوهيدرات ،وألياف لازمة للجسم، وبروتين، وفيتامين أ ، وكالسيوم،وحديد،وفيتامين ج وبالنسبة للفول المعلب فإن العلبة ذات وزن تقريبا 100 جرام تحتوى كمكونات رئيسية على مياه، بروتين، كربوهيدرات، الياف، سكريات، ومجموعة من المعادن، والفيتامينات ودهون . ونوهت إلى قيمة الفول الغذائية المرتفعة ، مثله فى ذلك مثل سائر البقوليات ، لإحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين جعلها بديلا اقتصاديا عن اللحوم ، بالإضافة إلى فائدته فى عملية التمثيل الغذائي لاحتوائه على فيتامين بى واحد ، وعنصر الحديد اللازم والضرورة لنقل الاكسجين في الدم ، ولذلك فإنه مفيد فى حالات الحمية الغذائية لان به نسبة جيدة من البروتين والفيتامين اللذان يعوضان الجسم عن قلة السعرات الحرارية حال اتباع رجيم غذائى . وأشارت إبراهيم إلى أن الطعمية والتى تعتبر الأكلة الشعبية الاولى فى مصر ، فإن الفائدة الغذائية للقرص الواحد منها تعادل 100 جرام سعر حراري ، وهى تحتوى على الدهون المشبعة وغير المشبعة والكوليسترول، والصوديوم، والسكر، والالياف، وفيتامين أ، وكالسيوم، وحديد، كربوهيدرات، وفيتامين ج ، فيما تبلغ القيمة الغذائية للكشرى أحد أكثر الاكلات الأكثر شعبية في مصر إلى 270 سعرا حراريا للكوب الواحد الذى يعادل وزنه 160 جراما ، وذلك لاحتوائه على العديد من المكونات اللازمة للجسم ، مقسمة إلى دهون مشبعة وأخرى غير مشبعة، وكوليسترول وصوديوم، وبوتاسيوم وكربوهيدرات، والياف، وسكر، وبروتين وفيتامين أ، وفيتامين ج، وحديد، وكالسيوم.
